圖說:豬頭雄的烤豬攤子位於台北饒河街夜市。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台北市饒河街夜市中段有攤美食很另類、很特別，遠遠就能看到兩隻大烤豬趴在攤子上，店號就做「豬頭雄」。原來這是一攤專賣烤豬的攤位，美味的脆皮烤豬不用到大餐廳也能吃得到。
豬頭雄的老闆名叫張德雄，擅長脆皮烤豬，他在饒河街夜市的攤子開業沒多久，兩隻大豬趴在攤子上模樣頗有吸睛效果，逛街遊客不斷發出驚呼聲。唸小六的王妹妹還被嚇到，她表示，「一整隻豬的樣子好嚇人，我才不敢吃。」
儘管夜市攤子上的大豬模樣有些恐怖，事實上，烤豬卻是傳統美食，全球各地都有類似的烤全豬，東南亞國家菲律賓的烤乳豬就相當有名，香港、澳門的廣式烤豬也是祭祀時的重要牲禮。台灣餐桌上的烤全豬能見度並不高，部分廣式餐廳才供應。
豬頭雄的烤豬以小盒方式論重量販售，一小盒兩百元，附贈特製沾醬。老闆得先烤好全豬擺在攤上，再切下肉片、豬肉放到烤爐再烤一遍，確保皮脆肉嫩的獨特口感。
烤豬通常重達2、30斤，一般爐具無法烤出來，傳統方式是以炭火慢烤，費時三、四個小時，小心翼翼烤到外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，且香氣四溢為止，秘訣在於豬隻挑選、火侯掌控、香料填充、表皮塗抹蜂蜜水等，一不小心就會搞砸。
【延伸資訊】
攤名：豬頭雄脆皮烤豬
地址：台北市饒河街饒河夜市內
電話：0935-680 552、0958-680 552
營業時間：17：00~00：30
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