圖說:「蟹肉朝鮮薊沙拉」以當季沙公搭配法國朝鮮薊，用朝鮮薊的特殊清香味，襯托出蟹肉的鮮甜滋味。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／專題報導
曾獲得台北市技能競賽西餐烹飪金牌、全國第31屆技能競賽西餐組金牌、新加坡烹飪大賽亞洲3道創意主菜冷展示銅牌…等國內外眾多廚藝競賽的極佳名次的Simon，才29歲，卻能獨當一面，擔任以招待所形式經營、無菜單方式供應料理的「吉悦酒窖」主廚。
因為常常跟在喜歡做菜的爸爸身邊擔任助手，讓Simon從小就對料理十分有興趣，國中開始到牛排館…等餐廳打工，啓發了他對料理的熱愛，並決定高中就讀餐飲專科學校。
Simon表示，學校裡有完善的設備、五星級飯店的師資、以及實習的餐廳與烘焙坊，再加上校方致力培訓比賽選手，因此他每天下課後都會留在學校餐廳練習，一路從台北市開始參加廚藝比賽，接著前進全國、全世界，也都拿下不錯的成績。
「因為每天都在實作練習，所以打下了紮實的基本功；再加上參加比賽時，能和其他選手互相切磋，並了解餐飲的發展趨勢，都讓我在面對食材時，能更靈活地運用，烹調出充滿創意的美味。」Simon說。
年紀輕輕就當上主廚的他，謙虛地表示，整個團隊給他很大的後援，而且老闆Mr. Blue，甚至是吃遍各國高檔料理的客人們，都不吝於跟他分享自己的所見所聞，讓他著實成長許多。
「因為料理主要要搭酒，因此味道不能太重，加上客人帶的酒1瓶常常就動輒十數萬元，所以要如何做出最適合的菜色，就是我最大的考驗。」Simon說。因此，他除了要了解葡萄酒的特性，還要常常找資料，看看國內外的餐飲趨勢；也盡可能多旅遊，增廣自己的所見所聞；更重要的是要多去市場走走看看，深入認識各種食材。
「對我來說，手藝比外表還要重要，在一個每天充滿挑戰但有趣的工作中，學習去製作出色香味俱全的料理，才是最重要的。」個性靦腆的Simon如是說。
［飲酒過量有害健康！］
【延伸資訊】
店名：吉悦酒窖La Grande Vinotheque
電話：(02)2747-5888
地址：台北市塔悠路317號
網站：http://www.vinotheque.com.tw
想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173