圖說:冬季限定的「夢幻頂級美國肋眼牛肉鍋」，用頂級鮮美食材搭配清爽湯頭，每一口都吃得到食材的精華滋味。（台北西華飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
天氣逐漸寒冷，一鍋昆布熬製成的鮮美湯頭，搭配海鮮和肉類的美味，是最溫暖的幸福享受。
即日起至2013年1月31日，台北西華飯店KOUMA鰭小馬日本料理餐廳主廚和知軍雄嚴選日本北海道進口、1公斤要價3,000元的頂級逸品「真昆布」，熬成純正日式高湯，獻上冬季限定的「冬夜時令海鮮鍋」和「夢幻頂級美國肋眼牛肉鍋」。
「冬夜時令海鮮鍋」的高湯用真昆布熬煮1小時以上，不加任何調味料，就是要凸顯傳統日式火鍋最單純的清甜風味。鍋中加入時令白身魚、鮮蝦、干貝、蛤蠣、日式豆腐、白菜和葛粉條，魚類乃每日新鮮捕撈產地直送，主廚依當天漁獲之白身魚種製作成火鍋，還可以事先告知主廚你的喜好，即可享用主廚為你設計的專屬海鮮鍋。
享用完鍋內鮮美食材，可千萬別以為就此結束了！用鍋底高湯精華熬煮而成的粥，更是不可錯過！主廚將白飯和雞蛋入鍋與湯頭一起熬煮，再灑上蔥花與海苔，鮮美海味與蔬菜甘甜的日式雜炊上桌，米粒中滿滿吸收了海鮮精華的湯頭，悠長的海鮮餘韻在口中迴盪，為這道地日式風味的一餐畫下滿足句點。
增添「夢幻頂級美國肋眼牛肉鍋」風味的小秘訣，就是在真昆布高湯內加入些許柴魚片，增添淡雅柴魚香氣，與頂級肋眼牛肉極為搭配。選用頂級美國肋眼牛肉，大理石般的油花分布均勻細緻，於高湯中稍稍輕涮兩下即可起鍋，入口便可品嘗到牛肉原汁風味，體會細嫩肉片入口即化之美妙，享受齒頰留香之無窮餘韻。
鍋中還加入日式豆腐、牛蒡及香菜（或水菜），蔬菜的清爽巧妙平衡肉香，最後放入日本稻庭烏龍麵，彈牙的麵條吸收了頂級濃郁湯頭，麵條吸吮入口、啜進湯汁的鮮美，是極為感動的享受。
兩種鍋類均附上主廚自製「橙醋蘸醬」及「胡麻辣醬」，增添不同風格之美味。和知軍雄表示：「橙醋蘸醬是使用氨基酸及維他命C含量極高的酸橙（Dai Dai），加入清酒、醬油、柴魚及味醂釀製一週而成，因為製作極為費工費時，以至於有多數餐廳直接使用現成品。我們堅持手工釀製橙醋，保持食材天然原味，吃起來還帶有淡淡果香，更能襯托出食材的美味」。
另一款自製的胡麻辣醬也是純正日式風味，主廚在胡麻、醬油和砂糖調製而成醬汁中，加入少許辣油及大蒜，帶出微辣口感，卻也比一般胡麻醬多了些清爽風味，香醇口感讓不少饕客愛不釋口。
【延伸資訊】
店名：台北西華飯店KOUMA鰭小馬日本料理餐廳
電話：(02)2718-6666轉分機3327
地址：台北市民生東路三段111號B1
網站：http://www.sherwood.com.tw
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