圖說:從食材處理到熬燉完成得花上至少4小時的「義式牛肚湯佐朝鮮薊、榛果油及帕馬森起士」，十分費時費工。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳的義籍主廚馬可‧畢歐羅（Marco Priolo），去（2012）年6月走馬上任，即以紥實的手藝、感動人心的好味道，於明（18）日起，推出冬令代表作，搭配台灣在地優質食材，完整搜羅義國全境的冬季經典料理，用源自義大利婆婆媽媽們的愛心佳餚溫暖你的心扉。
馬可的父親是南義的西西里人，母親則是北義的布雷西亞人，他在北義鄉下長大，料理天賦傳承自多元背景，加上後來的習藝足跡，對於義大利各地最具代表性的烹藝和食材，自是瞭若指掌。
來台半年多的馬可，工作閒暇的嗜好之一，就是到本地傳統市場探險。他觀察到台灣人與北義人一樣，喜食動物內臟，如牛肚、雞心、雞胗…等，而且更擅長處理動物內臟，品質絕佳，料理起來毫無腥味。
「因為從前生活較困苦，因此人們絕不浪費食材，便將動物內臟再利用處理，製作成一道道佳餚，端上桌和家人分享。」馬可說。不過，他也表示，因為清理很費時費工，故動物內臟料理在現在的北義也愈來愈少見。
正因熟悉的好食材垂手可得，讓馬可如獲至寶，本季便大膽地選用來自雲林的黃牛肚，端出其他義式餐廳少見、屬於北義隆巴底區的人氣佳餚「牛肚湯」，串聯起北義與台灣的飲食文化，改變國內消費者對於義大利料理的印象。
除此之外，馬可的冬令料理還使用了更多的寶島優質食材，如在嘉義阿里山山腳下放牧飼養生產的自然蛋、來自台中的鵪鶉蛋、日月潭紅茶…等，但在調味上仍尊重家鄉該有的風味，使用多種起士和香料增添馥郁口感。
針對此次推出的全新菜色，馬可強調，掌握食材原味、呈現正宗義大利美食的基本原則不變，然而有別於前一季標榜跳脫框臼的創新料理，第一次在台過冬的他，則完整搜錄義國從北到南的冬季經典美味，推出如「溫燉犢牛頰肉襯布拉達起士及鵪鶉蛋」、「主廚手工培根義大利麵佐原創蛋黃醬」、「威士忌芭芭襯紅茶冰淇淋及開心果泡泡」…等約20道美味，讓客人不用出國，就能用味蕾走遍義大利。
【延伸資訊】
店名：香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳
電話：(02)2376-3156
地址：台北市敦化南路二段201號38樓
網站：http://www.shangri-la.com.tw
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