圖說:「炸海蟄蝦襯鴨肝義式燉飯」嘗來炸海蟄蝦香酥鮮美，鴨肝與燉飯滋味濃郁。（記者盧育君攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
這次義大利米其林三星餐廳Da Vittorio客座西華，主食安排更是經典！「炸海蟄蝦襯鴨肝義式燉飯（Scampi Rissoto with Foie Gras）」把已切成絲的珍珠洋蔥煎至棕色, 加入白蘭地、魚高湯和濃縮番茄汁烹煮1小時，過濾後與清肉湯、蔬菜明膠粉製作成果凍。
再將鵝肝和清肉湯溶合、冷凍，放入果凍時浸泡10秒，便成為鵝肝；蝦子去除尾部，泡在蛋清中、蘸上麵包屑,用170度的火油炸3分鐘，將鵝肝、炸蝦、佐醬組合，最後用櫻花葉作裝飾即完成。
「雪屋比目魚佐蜂蜜鯷魚醬（Pacific Ocean Flounder with a Honeyed Anchovy Pesto, salt cod meringue）」用大蒜、橄欖油、辣椒小火慢炒，加進鹽漬鱈魚後，關火等候數分鐘，再加入鮮奶油燒滾，關火後再於鍋裡浸泡數小時，先過濾再加上白蛋白，混合後將白蛋白倒出。
用平底鍋煎比目魚，加鹽、灑黑橄欖油，覆蓋上一層酥皮，用大火燒煮後，搭配檸檬皮粉、驢蹄草粉、及切成圈狀的新鮮洋蔥加以裝飾，和青醬鳳尾魚一起上桌。
甜點「火星驚奇之旅（Road to Marziano）」須將巴伐利亞蛋糕、巧克力、焦糖榛果分開處理：在煮開後的牛奶裡倒入已混和好的蛋黃和糖、加入烤過的榛果，加熱至85度，再放入浸泡過的魚膠，放涼冷卻；在約30度的溫度中倒入混合物和鮮奶油至攪拌機，放入冰箱2小時，始能完成「巴伐利亞蛋糕」。
巧克力和葵花油混合煮至41度，等冷卻至25度後，倒入攪拌機攪拌後裝在真空包裝中，放入冰箱冷凍庫1小時冷凍成型，即成為「巧克力」；「焦糖榛果」則需用平底鍋慢慢溫烤榛果，再慢慢地加入糖粉和奶油使其染色，倒入攪拌機中，把攪拌完的混合物放入冰箱內2小時，在160°C的溫度下塑形12分鐘完成。
甜點還不止於此，Enrico特地帶來了自製的「義式小點（Piccola pasticceria）」、義式蛋糕「巧克力潘妮朵尼（Panettone al cioccolato）」、與包裹著威士忌酒液的「義式糖果（Bon bon）」，保證讓人大開眼界與味蕾！
而此次晚宴還特地搭配了「Ca’ del Bosco Cuvée Prestige」、「Krug Grande Cuvée」、「Leroy Bourgogne Blanc 2009」、「Antinori Cervaro della Sala Umbria IGT 2009」、「Leroy Saint-Aubin Rouge 1993」、「Antinori Tignanello IGT 2007」、「Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2009」、「Nonino Grappa Cru Monovitignon Picolit」8款香檳、紅白葡萄酒，讓客人盡情徜徉在餐與酒完美搭配的微醺世界中。
［飲酒過量有害健康！］
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