不管是白酒企業還是消費者，看見「勾兌白酒」這個詞就頻頻搖頭，甚至避而不及。很多消費者認為白酒的勾兌指的是往酒精里摻水從而以次充好冒充白酒，因此此前曝出的新聞中「勾兌酒」往往跟造假有關，也對民眾造成了一種不好的印象。

這裡需要澄清的是，其實在白酒行業中勾兌是一項造酒的必要工藝和流程。在不同批次蒸餾出來的酒往往度數不同，此時需要不同批次的酒摻在一起，調度數，並且加入老酒調香，這就叫勾兌。

但是在60年代的時候，情況發生了改變。當時由於糧食短缺，很多人甚至吃不飽飯。而釀酒又需要大量的糧食，怎麼辦？這個時候一種新的釀酒工藝出現了：液態法釀酒。這種方法是利用糧谷、薯類、糖蜜等原料經過液態發酵蒸餾之後形成食用酒精，再添加一些添加劑、香精等調香形成的白酒，這種酒由於生產成本很低價格便宜，所以被很多人當做「口糧酒」來喝。

不過今年情況發了變化，在2021年5月份的時候，市場監督局發布了新的國家標準，其中提到「白酒必須以糧食或者穀物作為原材料，不得添加添加劑」，這也就意味著以前液態法和固液法釀酒嚴格意義上已經不算是白酒了。而國標又給他們起了一個新的名字「調香白酒」或者叫「配製酒」。

為什么喝了五六十年的「勾兌酒」，突然現在就被踢出白酒名單了呢？其實是為了消費者身體健康考慮的。因為這種低端白酒由於成本很低，往往會打價格戰，陷入惡性競爭的死循環，有些不良商家甚至會用工業酒精來替代食用酒精降低成本，要知道工業酒精中含有少量甲醇，長期喝會造成失明、中毒等危害，已經嚴重影響到消費者的健康！

如何區分純糧食酒？

其實很簡單，你只需要看酒瓶包裝上的配料表就可以了。配料表中只有水和糧食的就是固態純糧食酒，如果有水、食用酒精和添加劑或者香精的就是配製酒或者調香白酒，這種酒筆者還是不建議喝的，不僅含有添加劑，而且香味特別假，沒有固態酒那種回味悠長的感覺。

什麼酒才有資格算純糧茅香？

好酒講究天時地利人和，用最傳統的方法才能釀出真正的好酒。就拿金樽酒廠為例，它身處茅台鎮核心地區，三面環山一面環水，天氣炎熱濕度大，是絕佳的釀酒產地。金樽吟10醬香白酒取「天地之水」和「天地之糧」，赤水河水富含多種微量元素，而糯性高粱飽滿堅實，在翻烤之後可以形成多種芳香物質。

有了「地利」，還要講究「天時」和「人和」，金樽酒廠遵循最傳統的坤沙醬香工藝，端午制曲重陽下沙。經過2次投料、9次蒸煮、8次發酵和7次取酒，歷時一年才能釀造出金樽酒。還需要經過5年窖藏才能生產出金樽吟10醬香白酒！

這樣生產出的白酒才叫做好白酒，才配叫做純糧茅香酒。跟那些「勾兌酒」相比簡直高下立判，建議大家儘量選擇真正的純糧酒，不要再喝勾兌酒了！