美國《預防》雜誌刊載的文章打破了人們的固有的概念，美國營養學家發現，雖然柑橘類水果富含維C，但紅柿子椒中維C含量才是果蔬中最高的。研究顯示，維C能説明人體更快地恢復健康，提高免疫力。英國的研究者對4025名服用維C的女性進行跟蹤調查後發現，服用維C的女性皮膚更加光滑細膩，皺紋也少。
維C還有其他重要的健康功效。芬蘭研究者發現如果男性體內的維C含量過低，患中風的可能性會增加2.4倍。澳大利亞的研究者最近發現維C這種抗氧化劑還可減輕關節炎。
吃紅柿子椒增加維生素C的攝入對預防感冒非常有效：維C不但能對抗疾病，而且還能緩解一些嚴重的感冒症狀，縮短病程。紅柿子椒所含維C是柳丁的兩倍，而且很多菜肴裡都可以加入柿子椒。