烏賊是日本人經常食用的一種食材，其在秋季時味道最是鮮美。烏賊肉中富含營養物質牛磺酸，它對心血管系統有較強的保護作用，且有增強心肌細胞功能等作用，還可以促進脂肪乳化。由於烏賊具有低脂肪、高蛋白質含量的特點，適於減肥者食用。
烏賊的牛磺酸可以加快膽固醇的代謝，使血液流動更為暢通。此外還可以提高人體心臟和肝臟的機能，幫助視力恢復，促進胰島素分泌，並有助於預防高血壓。人體自身雖然也可以形成牛磺酸，但絕對量太少，大多依靠從食物中攝取。牛磺酸幾乎存在於所有的生物之中，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高。含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富。