一直以來，在人們的觀念中，脂肪都是導致肥胖和「三高」等疾病的元兇，人們常常談「脂肪」色變，尤其是減肥人群，更是視脂肪為洪水猛獸。那麼脂肪真的是導致這一切的根源嗎？其實不然。那麼元兇究竟是什麼呢？其實就是我們日常的主食——碳水化合物。
碳水化合物，又稱為糖類化合物，通俗點講就是「糖」，它是為人體提供熱量的三種營養素之一，並且是大腦的唯一熱量供應。很多人早餐、午餐可能就吃一碗麵就解決了，小孩子吃飯的時候家長也總是喜歡說：多吃點飯。可是很少有人會想到碳水化合物吃多了會有危害。
羅伯特·阿特金斯博士指出：碳水化合物會刺激胃口、增加食慾、使人發胖，糖尿病、心臟病等病人如果吃了過多的碳水化合物，不僅會加重他們的腎臟、心臟負擔，也會對病情造成危害。
攝入過多碳水化合物的危害主要有以下幾點：
一，易導致肥胖
碳水化合物，也就是糖，它進入人體後，首先是為人體的提供必須的能量，剩餘的糖則會變成肝糖原儲存入肝臟，當肝糖原也已儲存足夠時，其他的糖就會轉化為脂肪堆積於內臟和皮下，所以碳水化合物吃多了，尤其是精米精面，是很容易導致肥胖的。
二，易導致「三高」
碳水化合物的大量攝入會使人體血液中的血糖快速升高，長期如此的話，就會導致高脂血症、糖尿病、高血壓、冠心病等疾病。
三，易衰老
過多進食碳水化合物會加速細胞的衰老，糖殘留在口腔內產生細菌，還會破壞牙齒形成齲齒，或使牙齒鬆動脫落。
四，增加各種癌症風險
相關科學研究表明：每日攝入精緻碳水化合物超過30g的人要比每天攝入低於10g的人患結腸癌的機率明顯增高，同時也不同程度的增加了患乳腺癌、胰腺癌、卵巢癌等的危險性。
最後還是要強調一下，無論是吃脂肪還是碳水化合物，怎麼吃、吃多少才是最重要的，適度飲食，營養均衡，是避免肥胖和保持健康的基礎。