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文∣落小雨

今天跟小姐妹吃飯，說起做飯，都說其實知道在外面吃是比大開銷，叫外賣呢又不健康，很想自己做，但總覺得做飯好難，而且還不是下功夫肯吃苦可以的，尤其是各種五花八門的調料就讓人暈頭轉向，超市里賣調味料的總是一大面強，光醬油就有很多牌子很多細分，越看越迷糊。

而菜市場賣各種調料香料更誇張，簡直跟中藥鋪有一拼，眼都花了，還是選擇放棄來得容易。

確實啊，我們常聽到有句話叫「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，民以食為天，哪一樣都少不得，而其中調味品就包括油、鹽、醬、醋，可見調味品在日常生活的重要性。

但其實要做好菜，並不是說非要把菜市場和超市琳琅滿目的各種調味品買回家，而很多的功效我認為多是產品營銷的效果而已，除非是美食高手，一般人很難品味出那麼細緻的差別。接下來介紹幾種學做菜必須入手的調味品，有了這些，搞定80%的家常菜是不成問題的。

食用油

我們人體需要的營養物質很多，其中脂肪酸就是一種對人體健康益處多多的物質，它可以促進其它營養物質的吸收，也保證人體新陳代謝的正常運行。而食用油提供了人體所需50%的脂肪酸，可見其重要性不可忽視。

食用油分為動物油和植物油，動物油用得最多的是豬油，是用肥肉或者豬板油煉出的，常溫是液體狀態，溫度低就凝固成白色或淡黃色。豬油有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。一般豬油多用來炒青菜、烙餅做油酥或者拌飯。

但是豬油熱量高，多吃容易長胖。相比較，植物油越發成為如今家庭餐桌的常客，植物油市面上常見的有大豆油、菜籽油、花生油、茶籽油、葵花籽油、橄欖油……他們各有特點，總的來說，花生油更香，大豆油和菜籽油性價比高，橄欖油不含膽固醇人體更易吸收，同時適合低溫烹飪。

平常我們做飯，多買植物油，但不要長期吃某一個品類，可以多種交替著買，以補充各種營養素，同時少量備一些豬油，以備特殊需求。這樣就能滿足我們日常烹飪需求啦。

醬油

醬油是個大類別，是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，是鹹味的。去超市可以看到醬油包括老抽、生抽、紅燒醬油等等，其中我們常在各種菜譜里看到的是老抽和生抽，這也是平時廚房最常用的。

生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但沒有老抽的粘稠感。所以日常做菜時，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

涼拌菜、蒸魚等需要保持食材原味的菜餚宜選用生抽。而老抽更適合做紅燒肉、紅燒雞塊等肉菜，讓菜色更加紅潤有光澤，誘發食慾。

如果是做燉菜，要兼具顏色和味道，就得生抽老抽搭配一起用，推薦比例3:1。

除了這兩種，常用的還有蒸魚豉油，蒸魚的時候淋一點，味道又鮮又美。

食鹽

食鹽是做菜必不可少的調味品，包括湖鹽、井鹽、礦鹽、海鹽等，在超市很容易買到，價錢也不貴，兩塊錢左右一袋。

我們在超市常看到賣的食鹽是碘鹽，就是加了碘元素，可以預防大脖子病，也正是因為加了碘元素，一般加鹽後食物不要長時間烹飪，防止碘揮發失去效果。

另外，還有一種常見的食鹽是玫瑰鹽，一種粉紅色的晶體，常用來醃製牛排。

食鹽不能多吃，鹽是生命最基本的需要，但需要量也是有限的，超量則會導致高血壓動脈硬化等疾病。世界衛生組織建議每人一天攝入6克鹽，但目前我國居民食鹽攝入量的平均值是這個建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。

味精

味精主要成分是谷氨酸鈉，是一種可以產生鮮味的物質，分解成谷氨酸能被人體吸收。但是，今年卻很多人聞味精色變，猶如洪水猛獸，做飯都不敢說自己放了味精，外出吃飯也囑咐廚師不要放味精。

其實都是人們對味精的誤會。

1、味精並不會致癌，溫度溶解溫度較低，當溫度超過120度，味精會產生焦谷氨酸鈉，但這不是致癌物質，只是沒了鮮味，達不到味精的作用而已。

2、味精要跟食鹽搭配使用，食鹽是產生鮮味，但並不會產生鮮味，菜餚口感會有點澀，但加了味精就可以抑制，使菜餚更鮮美。

3、不是每道菜都要加味精。加了醋的菜餚，食材用了雞蛋的菜餚，還有菌菇類菜餚，就可以不用加味精，因為已經有鮮味了，不必多加。

4、味精不能多吃。味精也是含鈉鹽，跟鹽一樣吃多了會對身體產生一些不好的影響，因此要控制用量，不能為了鮮味一味多加。

另外，很多人會用雞精，覺得雞精更好，但其實成分都差不多，並沒有太大差異，只是可能因為製作工藝問題，更鮮。

醋

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。常見的有香（陳）醋、白醋，差別是前者有顏色，後者是白色，前者味道更濃，醋是增鮮的調味品，有鹹味。

醋除了增加酸味和鮮味，其實還有其它作用。

解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。

祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。

減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。

添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。

引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。

催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。

防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。

防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。

醬

普通家庭常用的醬有豆瓣醬、甜麵醬、番茄醬等。其中豆瓣醬來自於四川、湖南等地，顏色紅，有辣味，是蠶豆和辣椒做的，多用來做川菜。甜麵醬是麵粉為主要原料，甜中帶咸，還有醬香，多用來做醬爆菜和醬燒菜。番茄醬是番茄為主要材料，紅色，味道酸中帶咸，多用來做糖醋菜。

除了以上常見調味品，用於提鮮的還有蚝油，用於去腥的有料酒，用於增香的有香葉、八角、桂皮等香料。

對於普通新手來說，買了食用油、食鹽、醬油、味精、醋、醬，就可以放開手開始學做飯了，大部分家常菜有這些就夠了，當基本功會了以後，再根據需要慢慢添加更細分的調料，就成為廚藝高手了。

不要輕易放棄，趕緊動手學起來、做起來吧~~

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