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調料很重要，大多數家庭購買的都是普通食材，如果沒有調料的烘托，無法做出誘人的味道。但是，如果過分依賴調料，會掩蓋食材本身的風味，會讓我們的口味會變得挑剔，而且會使做飯成為一件流程複雜、門檻較高、難度較大的事情。
調料的本質作用在於錦上添花，在於揚食材所長、掩食材所短，而不是喧賓奪主。任何食物，如果你一口下去，感受到的是滿嘴調料味，即便再鮮美可口，這道菜也是失敗的。
對廚藝感興趣的朋友，都在網上研究過專業廚師的做菜方式。漸漸地你會發現，大廚的手藝，一般人學不來。他們有著設施齊全的廚房，專業的廚具，數十種調料，他們精於調味、細化步驟、注重賣相。看看咱們的廚房，顯然沒有這個條件。因此，我們不能以廚師的手法要求自己，要立足日常生活，利用有限的時間和條件，提升家常菜製作水平。
很多時候，烹飪的複雜性是由調味、調色引起的。對於家庭飲食來說，不需要（也無法）過於精緻，了解常見食材的特性，用好用對普通的調味品，已經很不容易了。常用的調味品如下：鹽、雞精/味精、老抽、生抽、陳醋、麻油、糖、料酒/白酒，這些通過化學方法或者傳統工藝製成；辣椒、生薑、蔥、蒜、香菜，本身就是食材；花椒、胡椒粉、八角、桂皮，這些屬於香料。以上17種調味品，按照功能，可分為以下7大類：
1、百味之王：鹽
2、開胃之王：辣椒
3、純提鮮：雞精/味精
4、純增香：麻油
5、提鮮、調色：老抽、生抽、糖
6、增香、去腥：蔥、蒜、香菜、八角、桂皮、胡椒粉、花椒
7、提鮮、增香、去腥：生薑、料酒/白酒、陳醋
我們可以看到，大多數調味品兼具多種功能，通過不同的調配方式，幾乎可以滿足所有家常菜製作需求。還有一些調料，在某個區域內使用較為廣泛，或者特定的菜餚里可以用到，比如：耗油、豆瓣醬、魚露、啤酒、茴香、陳皮、香葉，在此不重點介紹，各位如果感興趣或者平時用得到，可以專門了解。
建議大家清淡飲食，多研究食材的特點，掌握以上常見調味品的用法，促進食材本身風味的釋放。只要用心，做飯不是難事。關注食聊先生，暢談家庭飲食，講透食材原理，示範烹飪技法。有什麼想說的，歡迎留言。
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