奶酪，又被稱為芝士、乳酪、起司。生活中，在一些網紅店裡常常能能看到關於芝士的菜餚，如芝士漢堡、芝士蛋糕、芝士雞排、芝士海鮮飯等，乍一聽，很多朋友會感覺到滿滿的卡路里。因為他們通常會把奶酪視為高熱量食物，但其實，熱量的來源主要並不是來於奶酪，相比於黃油和奶油來說，奶酪有著更多的優質蛋白質。《中國居民膳食指南（2016）》中就有寫到，奶類食品是膳食鈣和優質蛋白質的重要來源。而奶製品種類多，其中就包括牛奶、酸奶、奶酪等食品。更別說，奶酪是奶製品當中含鈣最多的食品。奶酪可以說是奶類零食的良好選擇，尤其是對不愛喝牛奶的老人和小孩來說，不如嘗試一下奶酪？對於糖友來說，同樣可以吃奶酪，不僅可以補充到合理的營養素，同時還能豐富自己的口味。
但是奶酪種類那麼多（表1），是不是所有的糖友都可以吃呢？當然不是，雖然糖友可以吃奶酪，但一定要選對種類。而本期，就和廣大糖友介紹一下那些適合糖友吃的奶酪。
奶酪按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是牛乳經凝乳並排出乳清而製成的產品。這邊推薦兩種適合糖友吃的天然奶酪，這兩種奶酪分別是農家奶酪(Cottage Cheese)和曼徹格奶酪(Manchego Cheese)。並且農家奶酪可以自己在家親身製作，十分簡單。
農家奶酪據說最早人們在農場的奶牛舍中就可以製作，製作方法簡單，這種奶酪看起來是純白色的，有點濕潤的凝乳狀，味道很溫和，一般脂肪含量大概是5%-15%，屬於低脂奶酪，但是蛋白質和鈣含量卻很高，又帶有溫和爽口的酸味。農家奶酪是典型的非成熟軟質奶酪，不但可以直接食用，更可以代替高熱量的沙拉醬跟食物搭配食用，不過由於農家奶酪易變質，開封后要儘快吃完。
農家奶酪的製作
準備材料：
1升脫脂牛奶、白醋或檸檬汁少許、鹽微量、奶油、糖或者甜味劑（糖友推薦使用甜味劑）。
製作方式：
1.首先準備一個大鍋和一個小鍋，大鍋添加清水，小鍋倒入脫脂牛奶，把小鍋置於大鍋當中。中小火慢煮，隔水加熱到小鍋中的牛奶溫度到80度。
2.在煮的期間，可慢慢攪拌，當牛奶邊緣開始出現時加入白醋或檸檬汁，繼續攪拌，等到牛奶出現泡狀物，並出現分層的狀態，關火，停止攪動，等至冷卻。
3.準備好一個大碗，鋪上過濾紗布，把小鍋中的奶製品倒出，停留在紗布上的就是奶酪了。
4.如果試嘗後感覺味道偏淡，可加點奶油和些許食鹽進去調味，對於糖友來說，則可以選擇甜味劑來代替。
曼徹格奶酪是西班牙奶酪中最知名的一種，使用羊奶製作，風乾時間60天以上的奶酪，並且符合它的做法、形狀等規定的，才能叫做曼徹格奶酪。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期從兩個月到兩年不等，大部分這種奶酪的成熟期在2、3個月之間。同其他的硬質奶酪一樣，曼徹格奶酪的口味溫和，堅果味，還帶有強烈的奶油糖果的味道。但是有些朋友在品嘗它時會覺得稍咸，所以對於糖友來說，雖然曼徹格奶酪脂肪含量較少，但是如果吃多了，也會造成熱量超標和鈉元素超標，因此對於糖尿病患者來說，要注意食用量，每天一小片即可。
而除了天然奶酪，其實還有再制奶酪，再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經加熱、乳化等工藝製成的產品。兩者在營養成分、感官品質方面有一定區別：天然奶酪中的蛋白質、鈣含量較高，鈉含量較低；再制奶酪口感順滑，保質期長，便於攜帶，可添加不同調味料，口味更加豐富。對於糖尿病患者來說，不適合食用再制奶酪，因為其中的調味料會導致糖友的血糖控制不穩，因此糖友應當學會辨別奶酪。
糖尿病患者選購時，可以從以下方面區分這兩種奶酪：一是看產品名稱標識，再制奶酪在包裝上會明確註明「再制奶酪」字樣；二是看產品配料表，一般情況下，配料表的第一位置標註為乳或牛乳的產品為天然奶酪，標註為奶酪或乾酪的產品為再制奶酪。
表1乳品的熱量與營養比較