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喜歡魚香味的人是真的愛的瘋狂，小慧的一位朋友專業開小餐館20多年，幾道魚香菜真的是家裡的招牌，中午和晚上飯店基本上訂不到位的，外賣訂單更是一日上千單，太忙的時候也會叫我去店裡幫忙，好奇去看看這麼好吃的魚香菜到底是怎麼做出來的，一年幾十萬單的傳奇菜到底是怎麼個神秘。

原來後廚所有的魚香菜都用了一種自己調配的魚香汁，難怪這麼多年賣出了這麼多單，從來都沒有翻車過，味道都是一樣的鮮美，在他家幫忙的時候，我也偷偷看師傅調配魚香汁，全部都是家用的材料，沒有絲毫的添加劑哦，做出來的味道比外面買的調料還要香，難怪每天上千單上萬單，就是用自己家裡最簡單的調料去調製出來的醬汁，既保證了菜的美味，又沒有任何添加劑，下面小慧把這個偷偷學來的菜單分享給大家，這是我親身實驗過的，和朋友店裡的味道一樣，喜歡的抓緊收藏起來吧，適合家用！

小慧是嚴謹的人，這個配料我一定要試過才可以和大家說，看我怎麼做出來和朋友小店一樣火爆的味道。

主料：裡脊肉200g，冬筍30g，黑木耳：20g。

輔料：薑末、蒜末、香蔥適量，料酒5ml，蛋清一個，澱粉3g，鹽適量。

魚香汁一碗。

1，裡脊肉切絲用清水浸泡，中途換2~3次水，肉絲顏色發白撈出

2，肉絲中加入鹽，料酒攪拌。加入蛋清用手抓勻後之混合，肉絲會更滑嫩，抓好的肉絲加入三克澱粉，繼續抓緊最後的加入食用油充分抓拌均勻放進冰箱冷藏。

3，木耳提前泡泡好切成絲，生薑大蒜分別切末，我喜歡用郫縣辣豆瓣醬，我看朋友家的飯店也在用這個，各種魚香味的菜都可以用。

4，起鍋燒水水沸騰，將冬筍焯水去除苦澀味撈出即可。

5，下面我們調製魚香醬，魚香醬的配方已經告訴大家了，按照上面的材料一次倒入小碗中，攪拌均勻即可。

6，起鍋燒油，油溫5成熱，熱時再放入醃製好的肉絲，大火迅速翻炒至發白，推到鍋的一側下入豆瓣醬，煸炒出出香味後再和肉絲混合。

7，下入冬筍，木耳絲，倒入魚香汁翻炒至斷生即可出鍋了。

【悅食有慧】

1、裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。

3、魚香肉絲講究"見油不見湯」,魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。

我是悅食慧，美食原創作者。用心為家人下廚，分享美食配方！也希望和大家成為朋友。感謝大家閱讀悅食慧的文章，也希望大家提出寶貴意見，隨時在文章下面留言哦，我看到都會回復大家。

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