維生素是維持機體所必需的的一類營養素，它們絕大部分不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，必須由食物供給！
其有以下共同特點
1、外源性：人體自身不可合成，需要通過食物補充；
2、微量性：人體所需量很少，但絕不能缺少，但可以發揮巨大作用；
3、調節性：不是機體結構成分，不提供能量，但是能夠調節人體新陳代謝或能量轉變；
4、特異性：缺乏了某種維生素後，人將呈現特有的病態。
維生素按溶解性可分為兩大類：脂溶性維生素和水溶性維生素。
水溶性維生素：可溶於水，主要負責能量傳遞、扮演或合成輔酶以幫助消化吸收的維生素。它們不容易儲存於體內，當遇到光、熱、水、氧等外在因素時，非常容易消失殆盡；且吃多了也會隨尿液或汗液排出體外，所以容易出現缺乏的現象，需經常補充。
包括維生素C和維生素B族（B1、B2、B6、B12）、煙酸（B3）、泛酸、葉酸、生物素等
脂溶性維生素：可溶於油脂的維生素，主要是協助新陳代謝與凝血，食用後會儲存於肝臟、脂肪組織中，較不容易產生缺乏現象，且不易受到外力如光、熱、水、氧等影響；但若是攝取過量，則會因囤積在肝臟而引起中毒等副作用。包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K
維生素A
維生素A是兒童和青少年不可缺少的營養素，而且必須足量供應。因為維生素A可促進生長發育，維持眼的正常功能，對眼睛保健及其重要。
缺乏症：生長發育受阻，對暗適應能力降低，可患夜盲症和乾眼病。本病多見於營養不良及長期腹瀉的嬰幼兒發病高峰多在1～4歲，6歲以上較少見。
維生素A來源：肝臟、魚卵、奶和奶製品、蛋黃等，以及胡蘿蔔素含量豐富的胡蘿蔔、菠菜、苜蓿、豌豆苗、韭菜、青椒、杏、芒果、柿子等。
維生素E
維生素E又稱生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑，同時還是具有維持生育和維持免疫功能的一種脂溶性維生素。對於兒童來說，發育中的神經系統對於維生素E缺乏是十分敏感的。
缺乏症：當維生素E缺乏時，患兒可能會出現神經系統的異常症狀，並影響認知和運動能力的發育。尤其是早產兒，因為維生素E是在孕末2個月內從母體中獲得，因此早產兒出生時體內的維生素E的水平很低。而且早產兒消化系統發育不成熟，還會出現維生素E吸收障礙，導致溶血性貧血。
維生素D
參與骨質鈣化，促進鈣、磷的吸收和骨質的生成，保證骨骼的正常生長。這對生長旺盛、骨骼發育快速的少年兒童來說非常重要。由於兒童和青少年經常在日光下活動，皮膚中7一脫氫膽固醇受紫外線照射而轉變成維生素D3，因此正常情況下不會缺乏維生素D。
缺乏症：維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。症狀包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。
補充來源：維生素D主要來源於魚肝油、蛋黃、牛奶等。適量的陽光能夠促進人體對維生素D的吸收。
維生素K
維生素K的功能主要是促進凝血酶原合成，凝血因子的作用有賴於維生素K。人體內所需的維生素K中50%~60%來自腸道內細菌合成，另外40%~50%從食物中攝取。正常成人很少發生維生素K缺乏，但是0~3個月嬰兒易發生維生素K缺乏性出血症。
新生兒出生頭幾天腸道菌群很少，因此通過腸道細菌合成的維生素K就更少。所以，單純吃母乳的嬰兒維生素K缺乏症的發病率比牛乳餵養兒高15~20倍。
缺乏症：維生素K缺乏時，可導致凝血機制障礙，出現廣泛的出血。
補充來源：通過哺乳的母親來補充，對於乳母來說，建議多吃一些綠色蔬菜和水果，如獼猴桃、青豌豆、捲心菜、菠菜、生菜、韭菜、西柚、南瓜、胡蘿蔔等，以及奶酪、蛋黃、動物內臟來補充維生素K。
維生素C
維生素C對於建立健康的免疫系統和發育大腦，促進傷口癒合和幫助身體吸收礦物質至關重要。對於9-13歲的嬰兒，每天45毫克。為4-8歲的嬰兒提供25毫克。
維生素C參與體內膠原蛋白和細胞間質的合成，維持牙齒、骨骼、血管、關節、肌肉的正常發育和功能，能增加機體南體的形成，提高白細胞的吞噬能力，具有抗感染和防病作用因此，維生素C是維持兒童、青少年身體正常發育，提高機倒免疫力不可缺少的營養素。
缺乏症：疲勞、壞血病、牙齦出血等
補充來源：新鮮水果和蔬菜，如橙子，草莓，芥末，獼猴桃，捲心菜，辣椒和果汁
維生素B1
強化神經系統，保證心臟正常活動，促進碳水化合物的新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食慾，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
缺乏症：腸胃不適、消化不良、發育緩慢
補充來源：豆類、堅果、穀物、芹菜、瘦肉等。
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