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本文介紹的香料配比公式表，為筆者多年從業經驗及相關知識歸納總結，歡迎各位熱愛美食的朋友一起探討。

香料大家常用，耳熟能詳的也有那麼幾樣，每次看食譜都是看在眼裡熱鬧，心裡不明白的還是很多，今天小編就用簡單的幾個式子把這些香料是怎麼來的給大家講個一清二白，心裡明白的看懂各位主廚手裡的方子！

圖表註解：

1，食材註解：

【主料】作用便是確定食材的主香味，是根據食材本身的味道特點而設定的。

【輔料】作用是彌補和加強君料的香味，作用是彌補和中和主料的香味，掩蓋過強的藥味或者輔助主料增加香氣

【佐料】作用以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。

2，各品級占比：是指【主料】【輔料】【佐料】各自占香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為：【主料】：【輔料】=2：1，【 臣料】：【佐料】=2：1。

3，同品級占比：是指同被作為相同品級的香料使用時的香料比例，比如：【主料】使用四種香料，那麼這四種香料之間的占比就約為1:1:1:1，同一品級的香料使用量可基本相同，根據香料特性和食材酌情增減。

香料也要「因地制宜，因人而異」

1，所說的「因地制宜」便是香料的應用因為地域不同，對食材的味道理解不同，燉肉，魚的加工，南方喜歡清淡，北方喜歡濃烈，雲貴喜歡臘肉，西安喜歡花椒肉，所以，香料也好，配方也罷，一定要用的活，這也就是常說的要根據自己當地的口味進行微調！

2，「因人而異」便是個人的口味，在家中小規模的都知根知底對方喜歡是什麼口味，如果對對方不了解下廚，就要先問哪個味道他喜歡什麼味道的，不可以偏概全。用料需謹慎，就像大夫用藥，一定要先學問患者有沒有過敏史。

配置滷水的用量

講一個很多網友最關心的問題，怎麼知道加多少水，多少香料，多少調味品呢？！

一個萬能公式教給你！

香料：香料的用料是滷水重量的0.8%—1%，控制在這個配比上的食材滷製出來沒有過於濃烈的草藥味道，香料真正的起到增香的作用。比如滷水的重量為1000g，那麼香料的重量總量就是8-10g。

鹽量：鹽的用量是滷水重量的1.6%-2%之間，比如：1000克高湯配16-20克鹽。如果製作滷水時使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量，醬油的含鹽量約在18%左右，醬料含鹽量約為16%左右，按比例換算出多少克鹽就減少多少克鹽。

具體香料的配比和關係說完了，想了解各個香料的分類移步55種香料的「香味分類和應用」，兩張表格，揭開了謎底，純乾貨

本文介紹的所有方程式並不是一成不變的，前面已經說了，『味』一定是因人而異，因地制宜的，所以配方到手一定要經過實驗，凡事怕認真，結合自己，創造美味。