最近這段時間，很多人都解鎖了新技能，比如做涼皮、油條、電飯煲蛋糕。
而我們的營養師媽媽小木起，開始在家種菜給娃吃——不到一周，就能吃到維C！
聽起來很厲害，實操起來很簡單，那就是種！豆！芽！
看著不起眼的豆芽，其實比你想的更營養。眼下春天，萬物復甦，你也在家試試吧。
先來看看這位媽媽是怎麼玩的~
前段時間出門難，跟大家一樣，我也擔心娃不能每天吃到新鮮蔬菜。
幸運的是，真的有一種蔬菜，不出門也可以輕鬆吃到，那就是我經常給兒子吃的豆芽、豌豆苗等，都屬於芽苗菜。
△ 豆芽
△ 豌豆苗
芽苗菜是豆子、穀物發芽後，大約成長3~7天的蔬菜，種類可豐富了。
有綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、紅豆芽苗、豌豆苗、花生苗、空心菜苗、蘿蔔芽苗、蕎麥苗等。它們的營養密度比發芽前還高，很適合小胃口寶寶吃。
△ 空心菜苗（圖片來源：網絡）
△ 紅蘿蔔芽苗（圖片來源：網絡）
△ 蕎麥苗（圖片來源：網絡）
出芽的力量
種子發芽後 發生了神奇變化
種子發芽前在睡覺，當它們被喚醒，就會開始發芽，發芽後，發生了各種神奇的變化。
從主食雜豆變成蔬菜後，芽苗菜中的維生素、礦物質、必需胺基酸、必需脂肪酸、膳食纖維等含量都神奇的增加了。
1 多種營養素含量增加
干豆子中的維C含量很低，一出芽，維C就慢慢多起來，有人做過實驗，大概在第5天的時候，維C含量達到峰值。
所以，我們挑選豆芽的時候，儘量選3cm~5cm長的，發芽到這種程度，營養價值比較高。除了維C，還有維A、維E、葉酸等含量也會成倍的增加，真可謂是維生素大爆炸。
2 營養吸收更容易
① 發芽後，蛋白質更容易消化。
一方面，發芽過程中，部分大分子的蛋白質被分解成小分子的胺基酸，吸收起來更快。
另一方面，豆子發芽時，干擾蛋白質的吸收的「蛋白酶抑制劑」，也會大大減少。
② 發芽後，鈣鎂鐵鋅等礦物質的吸收效果也有所提升。
這是因為，穀物豆子裡面，植酸、單寧、凝集素等會干擾營養吸收的物質較多，它們會和鈣鎂鐵鋅等礦物質結合，人體要充分吸收這些礦物質就比較困難。
但發芽後，這些麻煩的物質減少了，釋放出更多容易吸收的多種礦物質。
3 對腸胃更友好
我們平常的經驗，如果雜糧雜豆吃太多，會脹氣、放屁，感覺有點消化不良。我們也不建議2歲以下的寶寶吃大量雜糧雜豆。
出芽後，這些脹氣因子會被分解成簡單的碳水化合物。吃豆芽就不容易脹氣咯。
而且豆芽中的膳食纖維高，幫忙促進排便，娃便秘的時候，試試它。
在家種豆芽
原來這麼簡單
芽苗菜最妙的一點在於，特別容易種植，主要吸水就會發芽，不需要泥土，也不打農藥，不用化肥，不用生長激素。再也不用擔心給娃吃的食物是不是安全的了。
最近我就經常和我兒子一起「發豆芽」玩，他說豆芽長大了，長大了，好好玩。
家裡有這些，就能發豆芽
① 一把豆子
綠豆黃豆黑豆都可以，綠豆最容易發芽，顆粒飽滿，新鮮點的。
② 一切能濾水的容器
洗菜的瀝水籃、屜籠都可以，網上還有人用扎了孔的飲料瓶種豆芽。
③ 一塊布
毛巾、棉紗布或者無紡布都可以。
簡單4步，就等著吃豆芽啦
① 綠豆洗凈，在水中浸泡8到12小時（豆子吸水脹發）；
② 泡好的豆子，放在濾水容器里，在豆子上面蓋一層濕布，淋一遍水。放在避光的地方，一定要避光，不然見光了會變紫變綠，吃起來有苦味。
③ 接下來每天沖水2~3次，把水瀝掉，注意豆子不能泡在水裡。這個時候，就和娃一起觀察豆芽的變化啦。
④ 天氣暖和的話，3~4天就能吃了；南方的冬天，家裡沒有暖氣的話，可能要4~7天。
有南方的小夥伴說家裡比較冷，也沒有暖氣，試著發過綠豆芽，沒成功。
我自己也在南方，我一般把豆子浸泡好後，用40℃到50℃的溫水再泡幾分鐘，然後我把它們放在廚房的下櫃櫥櫃里，關上門，正好避光。天冷也是可以發起來的，就是多幾天時間。
溫馨提示：自製綠豆芽有細細的根須，收割的時候，記得把根須切掉。
小寶寶要怎麼吃豆芽？
切碎、做熟就好啦~
記住，吃豆芽的時候，一定要徹底做熟了吃，比如水開後放豆芽，綠豆芽焯水2~3分鐘，黃豆芽要焯更久一些。
對於娃來說，豆芽是比較難嚼的，我一般都是把豆芽切碎，再加到麵糊里、雞蛋液里、生的蝦泥里、生的肉泥里，混合起來做給娃吃。
營養指南建議我們多食用全穀物和雜豆，以後啊，又多了一種吃這些食物的正確姿勢：出芽！出芽！出芽！
把主食變成蔬菜，你心動了嗎？趕緊把豆子拿出來發起來吧！