紅燒肉絕對是最受人喜愛的家常菜之一,尤其是小孩子!大概每個家裡都有那麼個不愛吃飯,但是見到紅燒肉就能來2碗飯的小孩吧……
畢竟,誰會和肉過不去呢!況且還是十足的米飯殺手紅燒肉,入口即化、香甜鬆軟、肥而不膩,說得小果兒都要流口水了~
這麼美味的它,做法也非常簡單!不管是加土豆、鵪鶉蛋,還是白蘿蔔都好吃到不行,最經典的5種做法你當然也不能錯過~
土豆紅燒肉
by 糖小餅
·主料·
五花肉|500g
大土豆|2~3隻
·輔料·
冰糖|30g
料酒|2湯匙
醬油|2湯匙
姜|2片
八角|2個
香葉|1片
桂皮|1小段
花椒|6顆
·做法·
1. 五花肉洗凈焯水,取出後洗凈浮沫,切塊備用,放入高壓鍋內。
2. 加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜2片。
3. 加入冰糖、料酒、醬油,加水沒過肉塊,高壓鍋上汽後壓半個小時。
4. 高壓鍋燒肉的期間準備土豆:去皮切滾刀塊,慢慢炒熟,至表面發粘後取出備用。
5. 高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁,香料棄置不用。
6. 湯汁收濃後放入土豆塊翻炒,至湯汁幾乎收干即可。
鵪鶉蛋紅燒肉
by 萌萌麻麻0407
·主料·
帶皮五花肉|500g
鵪鶉蛋|20顆
·輔料·
八角|2顆
冰糖|30g
老抽|1湯匙
生抽|2湯匙
蚝油|1湯匙
蒜|1頭
姜|1小塊
鹽|1/4茶匙
·做法·
1. 蒜剝乾淨、姜切片、八角洗凈晾乾;肉最好選擇帶皮五花,切成方塊。
2. 鵪鶉蛋小火煮熟,大火比較容易煮爆,所以耐心點小火;剝殼後用廚房紙吸干水分。
3. 平底鍋放少許油,小火煎蛋,這樣外皮會比較脆;盛出備用。
4. 鍋中留底油,放入所有大蒜爆香;大蒜表面焦焦後撈出,和煎好的鵪鶉蛋盛在一起。
5. 放入肉,還是不加油,保持小火煸炒;加入薑片和八角,繼續炒出香味,放入冰糖炒到融化。
6. 加老抽生抽和蚝油,炒出醬香;轉入砂鍋,一次性加足夠開水,開鍋後保持小火。
7. 煮到用筷子能輕鬆戳入,大約1小時左右;倒回炒鍋,大火繼續,倒入大蒜和鵪鶉蛋。
8. 最後大火收汁即可。
蒸紅燒肉
by 西米Fiona
·主料·
五花肉|500g
·輔料·
豆豉|2湯匙
水|3湯匙
生抽|4茶匙
老抽|2湯匙
辣椒麵|2湯匙
紅糖|1茶匙
料酒|2湯匙
蔥|適量
·做法·
1. 五花肉切方塊,洗乾淨,冷水下鍋燒開,加料酒焯水3分鐘,不關火直接撈出來洗乾淨。
2. 焯好的肉洗乾淨放碗裡,加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒麵。再加紅糖提鮮、增色,醃製半個小時左右。
3. 肉倒進砂鍋裡面,放幾根香蔥,砂鍋放進蒸鍋中大火燒開。
4. 改中火蒸2小時,蒸鍋里的水要一次放足。
5. 2小時後關火,可以不開砂鍋蓋,先燜一會兒,香味更濃~
干豇豆紅燒肉
by 懶氏小廚房
·主料·
五花肉|300g
干豇豆|200g
·輔料·
姜|1大塊
香葉|2片
小茴香|1g
八角|3顆
生抽|2湯匙
老抽|1/2湯匙
冰糖|1湯匙
雞精|1茶匙
鹽|1/2茶匙
·做法·
1. 干豇豆用溫水泡發1個小時左右,變軟為止,洗凈切成5厘米左右長段。
2. 五花肉仔細去除豬毛,洗凈,切2、3cm見方塊,其他配料洗凈晾乾備用。
3. 大火將鐵鍋燒熱至微微冒煙,倒入五花肉翻炒,至變色出油後撈出,鍋內留油。
4. 調小火,油溫降至3成左右,倒入冰糖,邊熬邊攪,待冰糖融化開始起小泡並逐漸細小消失,馬上倒入剛剛煸好的五花肉,翻炒均勻。
5. 倒入老抽,炒勻後再倒入生抽,放入干豇豆、姜和餘下的大料,繼續翻炒。
6. 加入清水,完全沒過食材,大火燒開後蓋上鍋蓋,調中小火,燉煮半小時。
7. 調大火後收汁,放入雞精和鹽,拌勻後出鍋。
毛氏紅燒肉
by 幸福de眼淚愛美食
·主料·
五花肉|1000g
·輔料·
清水|適量
冰糖|100g
蔥|1根
姜|1小塊
蒜|1頭
大料|2個
桂皮|1小段
香葉|2~3片
·做法·
1. 五花肉切成4cm見方的大塊,小鍋里放入100克冰糖、清水,開中火加熱。
2. 加熱至水的顏色變成琥珀色,然後倒入200ml清水繼續煮至冰糖溶化即可關火;煮好的焦糖水備用。
3. 肉冷水下鍋,煮至變色後,撈出浮沫,撈出肉瀝乾水。
4. 炒鍋里不放油,放入肉中小火煸炒至肉變成金黃色,將肉中的油炒出一些,然後盛出。
5. 炒出的油入鍋多的話可以倒掉一部分,留底油,放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、桂皮炒出香味,放入肉翻炒片刻。
6. 加入焦糖水,再加入適量沸水,沒過肉即可。
7. 一個半小時後,開大火收汁,收汁的時候要不停攪拌,以免糊鍋。
8. 出鍋後,撒點香蔥點綴即可~