今天給大家介紹一本我收藏的珍稀老食譜——《山家清供》。

是書：清道光精刻本，自然舊，竹紙線裝，長24cm*寬15cm*高約1cm，刻印精美，紙墨明湛，鐫刻精整，存世較少。二卷，102節。另，附「茶供」、「新豐酒法」二節。

作者是林洪，字龍發，號可山。南宋晉江安仁鄉永寧里可山(今石獅市蚶江鎮古山村)人。宋紹興間(1137-1162年)進士。善詩文書畫，著有《西湖衣缽集》、《文房圖贊》；收入《千家詩》的詩有《宮詞》二首、《冷水亭》一首。林洪對園林、飲食也頗有研究。著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被後人引述。

《山家清供》是南宋一部重要的烹飪著作。它不單單只是記錄食譜，有出處、有軼聞，常以一則典故的形式來記錄一則食譜，妙趣橫生，就像是古代的《深夜食堂》。

清供者，文人清雅之用度是也。古時候文人也有戀物癖，案頭總講究擺點與辦公無關的小東西，諸如盆景、香爐、古董、奇石、花果、佛手之類，就像現在上班族電腦前擺放的玩偶或者多肉。《山家清供》中的「清供」，指的並不是器物層面。

這本書一共記載了一百零四道菜，然而它又不僅是一本食譜。每道菜都有各自的使命，啟發人們如何在一飯一蔬里發現生活之美，體會人生哲學。

每篇都取一個雅致有趣的名字，介紹其用料、烹製方法、藥用價值，行文間有涉掌故、詩文，其中蘇軾、楊萬里、黃庭堅出鏡率甚高。

其中有趣的典故，例如《冰壺珍》：

太宗問蘇易簡曰：「食品稱珍，何者為最？」對曰：「食無定味，適口者珍。臣心知齏汁美。」太宗笑問其故。曰：「臣 一夕酷寒，擁爐燒酒，痛飲大醉，擁以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，見殘雪中覆有齏盎。不暇呼童，掬雪盥手，滿飲數缶。臣此時自謂上界仙廚，鸞脯鳳脂，殆恐 不及。屢欲作《冰壺先生傳》記其事，未暇也。」太宗笑而然之。後有問其方者，仆答曰：「用清面菜湯浸以菜，並消醉渴一味耳。或不然，請問之冰壺先生。」

太宗皇帝問蘇易簡，什麼食物最珍奇？結果人家蘇易簡答，隔夜的菜汁最珍奇……這道理就和餓了之後的東西最好吃，渴了之後的東西最好喝一樣吧。「食無定味， 適口者珍「，適合自己的才是最好的，謹記之。

又例如《銀絲供》：

張約齋鎡，性喜延山林湖海之士。一日，午酌數杯後，命左右作銀絲 供，且戒之曰：「調和教好，又要有真味。」眾客謂必膾也。良久，出琴一張，請琴師彈《離騷》一曲，眾始知銀絲乃琴弦也。調和教好，調弦也；要有真味，蓋取 淵明琴書中有真味之意也。張，中興勛家也，而能知此真味，賢以哉！

說的是張約齋這人好客，有天他又約了一幫人來家玩，喝了幾杯後，叫下人上「銀絲供」這 道菜，說這味道好極了，眾人想，這一定是膾（細切的肉）吧，結果人家端出來一把琴，琴師談了一曲《離騷》這就完了……這是書里唯一一道有菜之名，而無菜之 實的食譜，看了心裡一邊覺得這是玩兒我吧，一邊還覺得這張約齋有點萌~~

再例如《真湯餅》：

翁瓜圃訪凝遠居士，話間，命仆：「作真 湯餅來。」翁訝曰：「天下安有『假湯餅』？」及見，乃沸湯泡油餅，人一杯耳。翁曰：「如此則湯泡飯，亦得名『真泡飯』乎？」居士曰：「稼檣作甘，苟無勝食 氣者，則真矣。」

翁瓜圃拜訪凝遠居士，凝遠居士讓下人上「真湯餅「來，翁瓜圃很納悶，難道還有「假湯餅」嗎？但是人家凝遠居士解釋了，什麼叫「真」呢， 田蔬所做，沒有肉葷，那麼就叫做「真」。其實也蠻有趣的。

詩詞典故也挺多，其中出鏡率最高的當屬蘇軾。涉及詩詞典故的不下六十種，而涉及 蘇軾的近十二種（粗略估計，「豆粥 、蟠桃飯、黃金雞、玉糝羹、傍林鮮、元修菜、驪塘羹、東坡豆腐 、牛尾狸、茶供、碧筒酒、木魚子」中都有涉及）。

吃可以不只是果腹，而享受食物的心態，也正是過人生的方式，樸素、隨性。天下美味不在奢華，粗茶淡飯才是益於身心的良藥。就像西美爾說的，吃吃喝喝是人類最共通的一件事，但正是在這最司空見慣的事情里，每個人顯現了自己和別人不一樣的趣味、情懷、信念。

「食無定味，適口者珍」，美食的至高境界是適合飲食者的口味，喜歡的就是最好吃的食物。