天氣越來越熱，轉眼立夏也快到啦，一款清甜滋潤的滋補銀耳湯很適合這個炎熱的季節享用哦。
很多小吃貨在煮銀耳的時候發現很難煮出膠質，其實要煮出膠質也不難，今天筍筍來熬一鍋銀杏銀耳枸杞湯，順便一起說說銀耳出膠的奧秘吧！
食材
【主料】銀杏仁、銀耳、枸杞
【輔料】冰糖、清水
步驟
①銀耳洗凈泡發。
銀耳應選購淡黃色的，根部顏色略深為佳。儘量不要買那些發白的銀耳，大多數是用硫磺熏過的，購買時可以聞一聞，有刺鼻的味道不建議選購。
②泡發後的銀耳撕碎，越碎出膠率越高。
③將銀耳放入鍋中煮。
④大火煮開，放入銀杏。
⑤轉小火煮半小時。
⑥出鍋前十分鐘加入枸杞和冰糖。
⑦煮好燜十分鐘即可。
成品賞析
清涼解暑的銀杏銀耳枸杞湯出爐啦！
立夏要到啦，趕緊熬一鍋湯迎接這個炎熱的夏季吧！
來，張嘴！
銀耳出膠小竅門：
1、銀耳須頭天浸泡，浸泡時間短難以出膠，一般浸泡半天燉煮2小時即可，若只浸泡半小時燉出的銀耳口感脆生，須加大燉煮時間方可出膠質；
2、泡發銀耳用溫水比較合適。冷水不容易泡發開，熱水過燙會將銀耳的營養物質破壞。溫水不但可以將銀耳泡發開，使銀耳肥大鬆軟，也使銀耳的營養物質有效釋放，味道鮮美。
3、銀耳泡好以後要撕碎，越碎越容易出膠質。
4、銀耳燉煮須一次加水，水量沒過銀耳的1/3即可，這樣最容易出膠，中途加水會沖淡膠質。
小貼士
1、銀耳燉煮的時候有條件的可以先大火，後轉小火，燉煮2小時即可出膠。
2、銀耳雖然燉出膠質好吃，但是個人口感不同。喜歡口感脆一點，銀耳就不要燉太久。喜歡口感軟糯的，銀耳可以燉久一些，一般2小時就能燉出膠質，口感和功效更好。
3、銀耳可以和各種食材搭配：綠豆、蓮子、百合、紅棗、紫薯、雪梨等，一般的食材都能和銀耳碰撞出美味。
圖文：呵呵筍
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