本文主要通過近幾年的餐飲的數據分析幫助創業者找到餐飲的路。火鍋是目前餐飲增長最快的餐飲細分行業，因為火鍋的可複製性強，盈利性比中餐強，成本相對來說較低，任然是很多創業者的首選。
餐飲行業現狀：
餐飲行業增長變緩，但是還是保持著持續性增長；營業金額保持持續增長，2018年營業額為四萬多億，相比上一年增長金額接近四百億。所以餐飲還有很大發展空間。但是競爭更加激烈。
餐飲中火鍋市場份額最高
火鍋占餐飲總份額的13.7%，火鍋市場份額最高，四川菜其次。小吃快餐比較分散，門店多，市場份額還是比較大的。所以創業的話火鍋還是首選。
火鍋門店增長情況
火鍋店的營業面積、餐位數、員工數、門店數均有增長。需要注意的是2018年火鍋門店數量比上一年增長了五分之一，也就是說每5家餐飲店周邊又增加了1家餐飲店。18,19年其他行業生意不好做，很多有資金體量的人選擇進入餐飲。但是虧多盈少。
火鍋行業營業額變動情況
外賣銷售額變化最為明顯，高於中餐外賣的10.67%，火鍋外賣成為新機遇。新入火鍋行業的，這個點可以考慮。
火鍋消費人群畫像
所以大家知道火鍋營銷的重點了吧。
為什麼是女性？
年輕女性比較刺激的食物，比如超辣的酸辣粉，鴨脖；酸的等。
男女朋友中，當女性想要吃火鍋的時候，男生一般是附和，吃個火鍋，喝點酒，聊聊天，也能增進感情。吃火鍋很少兩個男的吃，一般是男女或者是女女會比較多一些。所以女生占比比較高。
川式火鍋占火鍋行業的64.2%
各種火鍋中川式火鍋占比近三分之二，也就是麻辣味的四川重慶火鍋，其他還有很多味道的火鍋，雖然占比不那麼高，但是也是創業的一個方向。
2018年不同檔次火鍋消費情況
無論高檔火鍋，中檔火鍋還是大眾餐飲，人均消費均有所增長，其中中檔火鍋消費額的增長最為明顯。消費人次也都有同比增長增長還是比較明顯的。
結尾
火鍋創業需要注意成本控制，主要是人力、房租、水電等。另外味道是首位，做火鍋要做好味道，服務和裝修還是其次的。把握好主次，才能將生意做好。
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