日常生活中，有一個例子：當我們把切開的紅心火龍果放在水中時，火龍果會將水染紅。在這時，很多人會懷疑是不是火龍果染色了？不染色為什麼掉色呢？
而更有非常心細的網友發現了一個秘密：當我們吃過一些紅心火龍果後，會發現自己的尿液也會變紅。
頓時，有人就更加驚慌了，懷疑是不是火龍果有毒。
無獨有偶！
當我們把一些草莓、藍莓等水果放在水裡的時候，也會發現這些水果會掉色。
那麼，這是為什麼呢？
簡單來說，就是泡在水裡掉色的水果中一般都含有一種叫花青素的色素。這種叫花青素的色素普遍溶於水，當將火龍果之類富含花青素的水果泡在水中時，由於細胞破裂，花青素溶於水導致了水被染色成了紅色或者其它顏色。
這便是有些水果放在水中會掉色的原因，這跟染色沒有什麼關係。
而吃火龍果，尿液會變紅，其實也是跟色素有關。不過，這色素不是花青素了，而是另一種色素——甜菜紅素。花青素雖然也溶於水，但是當我們吃了花青素後，花青素會在我們的體內被氧化破壞，而甜菜紅素不易被人體給氧化分解掉，會隨著水變成尿液而排出體外。
這就是吃了火龍果尿液變紅的原因。
無論是花青素，還是甜菜紅素，這兩種都是色素。
色素，這個詞對大家都不陌生。特別是2005年蘇丹紅事件發生後，越來越多的人對色素是「聞之色變」。
從那以後，我們很自然的開始懷疑我們食用得一些食物里，是不是被添加了色素，「色素」這個詞也被妖魔化了。以至於很食品企業對色素避而不談，能有多遠就躲多遠。
但是，實際上，色素在我們的生活里是無處不在。沒有色素，就沒有人類。我們最熟悉的色素，不應該是蘇丹紅，而是葉綠素。是的，葉綠素也是一種天然的色素。
除了植物體內天然的色素外，我們人類也用很多化工原料合成一些色素。目前，我們可以把色素分為天然色素和工業色素。
天然色素，是指原本存在植物中的色素或者是通過提取技術，從植物中提取出來的色素。
工業色素，大致是指從焦煤等無機化學物質中提取或者合成的色素。
當然了，根據用途劃分，還有食用色素，也就是可以食用的色素。
其中，令人聞之色變的蘇丹紅，是工業色素的一種。一般情況下，工業色素是不可以添加進食品的。但以前有些不法商販將工業色素添加進了食品，造成了極大的危害，也對色素食品領域的發展造成了巨大的打擊。
真正的天然色素實際上不僅僅無害，而且還對人體有很大的好處。比如說花青素，就具有很強的抗氧化作用，能延緩人體機能的衰老。像藍莓這樣的水果之所以被追捧，和較高的花青色含量有很大的關係。
我們在聽到某一食品、某一飲料含「色素」的時候，是不應該產生「色素對身體不好」這一想法的，而更應該想得是「色素對人體的益處。」
目前，沒有什麼食品不含色素的。我們吃得水果、糧食，喝得果汁、飲料，都含有色素。
含有色素，不應該是「食品」的原罪。我們應該判斷的是這個食品含得是什麼色素？是天然的色素還是工業色素？以此來判斷該食品是否有害健康，僅僅看到配料表上寫著色素兩個字，就判定這東西有毒，也是一種不理性的消費習慣。
在水果、蔬菜等農產品中，提取色素，來應用色素，是今後色素研究利用的一大方向，我們應該更加支持天然色素的研究和提取，不能將色素簡單的化為「蘇丹紅的同類」，把色素給妖魔化了。