一直以來，在日常生活中控制膳食中膽固醇以及脂肪的攝入是作為預防肥胖、高血壓或者預防心血管疾病的一個最基本的原則。很多國家的膳食指南中都明文規定了每天對於膽固醇的攝入的限量，也就是我們經常說的每天不超過300mg。

但是15版的美國膳食指南，卻把這個每日膽固醇攝入的限量給取消了，是否我們再也不用對膳食膽固醇心有餘悸了呢？飲食中也可以隨意吃高膽固醇食物了呢？譬如蛋黃之類的……

看到這裡，肯定有老羅的患者會覺得疑惑，指南都不要限制了，為什麼羅醫生每次跟我說飲食要注意什麼的時候，還要叮囑少吃高膽固醇食物呢？雞蛋一天一個就夠了，蛋黃要少吃，害的我每次吃雞蛋都只敢吃蛋白，不敢吃蛋黃……

這不是自相矛盾嗎？其實並不矛盾。只是說話針對的對象不一樣而已。

雖然說美國膳食指南里是取消了對食物中膽固醇的攝入的量的限制，但是他們還是強調要注意飲食均衡，要注意限制飽和脂肪的攝入量，要減少紅肉以及加工類肉的攝入量，同還有限制糖和鹽的攝入量等等。

這裡有一點需要特別提醒一下：膳食膽固醇限量的取消僅僅是對正常人而言的。對於有高脂血症、高血壓、糖尿病等心腦血管風險因素存在的患者來說，膳食膽固醇的攝入還是要非常謹慎。像有糖尿病、高血壓以及高脂血症的患者如果大量食用蛋黃之後，就會明顯增加心血管疾病的發病風險。

高膽固醇食物可以隨便吃了嗎？

既然說到這個膳食膽固醇不限制攝入量是對於正常人的，那麼是不是就意味著正常人可以隨意的食用那些高膽固醇食物了？

答案很明顯不能這麼一刀切，取消這個膳食膽固醇的限量不等於提倡多吃高膽固醇食物。總的來說，過量食用肯定是不好的，這個是肯定的，但是卻沒辦法對於你每天食用了300mg是不是就剛剛好，500mg就是過量，來做一個絕對的判斷，將這個膳食膽固醇的攝入限量取消，僅僅只是為了糾正大眾長期以來對膽固醇過於偏激的看法。

另外，像紅肉類、黃油類、內臟類的這些高膽固醇食物除了高膽固醇之外，還存在飽和脂肪含量過高的問題。對於很多食物而言，我們可以不關心膽固醇的含量，卻不能忽視其中飽和脂肪的含量，因為過量的飽和脂肪仍被認為是引起肥胖、心腦血管疾病的可能因素。

可以放心吃蛋黃了嗎？

以前由於有限制：每日膳食膽固醇攝入量要控制300mg以內，所以對於一個就含有200mg膳食膽固醇的雞蛋黃，很多人都會選擇只吃蛋白，不吃蛋黃。但是，其實雞蛋中三分之一的蛋白質，絕大多數維生素、礦物質，幾乎所有脂溶性成分，以及磷脂、膽鹼、蘆丁等保健成分全都存在於蛋黃之中，不吃蛋黃等於損失了大部分雞蛋的營養。

以後，我們可以放心的吃雞蛋黃了。

最後要提醒一下，雖然雞蛋、魚類還有牛肉這些都是高膽固醇、低飽和脂肪的食物，對人體有益，但是如果烹飪方式不對，也有可能會對人體有害，例如採用煎炸等高溫烹調方式可能會使膽固醇轉化為氧化膽固醇。與膽固醇不同，膳食中的氧化膽固醇對人體有很大的危害，它不僅會引起血脂異常，還會對血糖產生不利的影響，加劇胰島素抵抗的程度。所以雞蛋、深海魚、牛肉儘量水煮或者清蒸，不要煎炸。#青雲計劃# #膽固醇# #膳食# #蛋黃# #心血管# #清風計劃#