初三帶著口罩去超市採購，發現大家似乎都會方便麵很感興趣，覺得假如不能外出，來點方便麵是最實惠的。老公問我，咱們要不要也來點？我腦補了一下家裡的食材，假如真的讓我靠吃方便麵度日，那也太慘了點。再不濟，咱們做點手擀麵，配個炸醬不好嗎？

可見其實很多人在食材儲備上是有一定誤區的，畢竟宅家也不是說要斷水斷電斷煤氣，所以反而有大把的時間製作美食。

那麼怎樣讓做菜的花樣變多呢？我家有一些食材是會常備的，而且這些食材易儲存，還百搭，隨便加一點就可以成就多種美味。

比如：木耳，花生米，蕨根粉，乾粉條，腐竹，黃花菜，豆角絲，土豆乾，干蘑菇，干筍絲各種豆製品等等。

有時候家裡來客人，來不及買菜，有了這些食材加上調味品，就可以輕鬆做出幾個菜。所以說咱還有理由跑去搶方便麵嗎？

今天分享一道我家過年都會提前拌的涼菜，也是花生米最常用的一種做法。做一次可以吃好幾天簡單方便，營養全面，特別適合宅家佐餐。拌料的方法香而不膩，也不會像一般醋拌的那麼尖酸，滋味是很融合的口感，這得益於它獨特的熬汁做法，大家也來看看吧。

【拌雜燴】

食材：生花生米，胡蘿蔔，芹菜，小米辣，花椒，八角，姜，蒜，生抽，陳醋，蝦油，冰糖

，芝麻

做法：1，先來煮花生米，洗凈以後直接煮，煮的時候可少量放鹽去豆膩味。不需要煮太久，開鍋後十分鐘即可。煮好的花生米直接撈出晾涼即可，不要過涼，避免接觸生水。

2，芹菜去掉筋，洗凈後切成小斷，胡蘿蔔去皮，改刀切成小粒，這兩樣可以一起焯水，水中放入少量鹽去菜腥味，少量油保持菜的顏色翠綠，開過後焯一分鐘，讓菜斷生即可。放到花生米的盆里，同樣不要過涼，自然晾涼。

3，下面準備姜去皮切成塊，蒜去掉老根，小米辣切小環，花椒八角洗凈。

4，鍋中放入少許油，將姜蒜，小米辣，花椒八角，一起放入鍋中，稍微煸炒一下，千萬不要炒糊，適當出一點香味即可。加入200毫升水。10克鹽，50克生抽，100克陳醋，20克冰糖一起熬煮5分鐘，讓冰糖融化，同時讓調料的滋味融合在一起。最後加入10克蝦油。

我的蝦油是一個住在海邊的親戚送的，自己做的蝦油味道純正，咸鮮無比，特別提味，大家也可以家魚露，或者蚝油。

關火晾涼。咱們的料汁就做好了。

5，將料汁倒入放涼的菜中，加入熟芝麻抓拌均勻即可。可以直接吃，也可以找一個罐子放起來，吃的時候撈一些，放幾天是沒有問題的，也可以在罐子裡適當淋一些白酒增加保質期。

這種熬汁的方法看似麻煩，但是做出的料汁滋味不會特別的尖酸，口感回味無窮，拌涼菜最適合。而且不接觸生水，更易保存。

小涼菜有花生米提供優質蛋白質，又有芹菜補充粗纖維，還有胡蘿蔔補充維生素，看似一道簡單的小涼菜，也幾乎能做到營養搭配了。相信這幾天很多人宅家，都為了每天吃什麼犯愁，不如就按這個熬汁的方法來自製小涼菜吧，你還可以繼續增加其他菜的種類，也可以加上腐竹，木耳等食材，都是不錯的選擇。

小寧碎碎念

這種方法製作的料汁因為口感不是很咸，所以只能一次使用，不能繼續添加新菜。

無論是菜還是料汁，一定都要徹底放涼了再倒在一起，不然會因為料汁的加入讓菜變得糟爛，嚴重影響口感。

我家的拌花生米親戚都喜歡，調汁方法是關鍵，多加這一步才叫鮮，那就是蝦油。

​