"最近訂購掛麵的人特別多，這幾天天氣好的話，得加緊製作，讓全國各地的老鄉，吃上優質得香油掛麵……"臨近春節，文燕保特別忙，打開微信，滿是訂購掛麵的信息。
文燕保是河南光山縣磚橋鎮文崗村居民，有著豐富的手工油條掛麵製作經驗。
他介紹說："我生產的是油條掛麵，有菜籽油掛麵和香油掛麵兩個品種，很多老師父做掛麵每斤面用鹽8錢，甚至1兩多，我夏天用5錢鹽、冬天只用4錢鹽，夏天也能很好的控制溫度，把握時機，讓掛麵不酸。一年四季都能做到不咸、不酸、不粘，而且乾爽，有很好的口感。"
經過和面、醒面、大盤條、二盤條、三盤條、上架拉條、分條、收面、包裝，多道工序，文燕保的掛麵，色潔如銀，宜於保藏；下鍋就熟，久不粘鍋；爽利可口；香甜味美；營養價值高，且易於消化。
近年來，當地群眾發展手工油條掛麵加工製作，成為遠近聞名的"光山十寶"食品，深受歡迎。吃的是家鄉面、戀的是家鄉人、思的是家鄉情，文燕保的掛麵遠銷到上海、廣州、北京、溫州、海南、貴州等全國各地。
在光山縣，像文燕保這樣的掛麵師傅有1000多人，掛麵產業年產值1億餘元。
光山掛麵起源於元代，其間寄予著濃濃的情感因素和風俗習慣，蘊涵著豐富的禮儀文化。
在信陽光山、商城、潢川、羅山、新縣等地，每當閨女生孩子父母都要提著一筐掛麵並用紅紙蓋好，去送"月禮"。雙數的掛麵寓示著添子添福、紅紙寓示小兩口日子紅火，掛麵逐漸成了幸福、吉祥的代名詞。送掛麵就是送祝福，送掛麵就是送吉祥。
在光山一帶，女孩子第一次到男方家相親時，判斷長輩是否中意，要看男孩母親端出的是不是一碗熱乎乎香噴噴的掛麵臥雞蛋。老輩人相信，掛麵能夠把女孩子的心牽住，臥上幾顆雞蛋，希望孩子們早日成親，延續香火。新婚男女，都會在來年正月上女方家門行認親禮，四色禮中少不了幾把掛麵。所以，冬臘月間，公公婆婆會選天氣晴朗的日子，拿出上好的白面做幾架掛麵，打上漂亮的封包——開親一家人麼，大家都認為絲絲掛麵能夠把親人們的心牽在一起。
(河南科技報特約記者 羅 文)