「狗蹦腸」乃是貴州省羅甸地區少數民族的一種傳統美食。
當地人大都喜歡吃狗肉，每當宰殺肉狗時，狗脊背部分不太好處理，肉與骨無法分離，丟棄可惜了，於是人們便將狗的整條脊背，從頸部至尾根部去皮剁碎，有的還用石碓舂舂成茸泥，然後將這些茸泥拌以鮮薄荷、香芋等香料，一併灌進狗腸內，放在鍋里用旺火煮一小時後撈出，切成長4公分左右的小段，蘸辣椒吃。
狗蹦腸味道鮮美，營養豐富，是待客小食之佳品。
相傳，布依族喜食狗肉。早年間他們在烹飪狗肉時，都是將狗的內臟、骨頭、血等全部扔掉。一年正月，寨子按例殺狗「掃寨」，以驅邪避災。
「掃寨」前一天晚上，負責辦理伙食的總管大爺夜不能寐，苦苦思尋如何將「掃寨」伙食辦得比往年好，朦朧中只見一童顏鶴髮布依老人笑眯眯地從半空中飄然而來，走至跟前說：你無需發愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪費，保證大家滿意。
於是老人將這道菜的創作全過程傳給大爺，言畢又飄然而去，大爺問這道菜的名字。白鬍子老人回頭一笑說：「明天你就知道了！」大爺猛翻身驚醒。
第二天他按照老人的指教，殺狗後叫廚子剔下狗脊骨剁碎，加入網油、肺、連提、錘茸後，加春芽末、狗血、花椒麵、酒、姜蔥末、鹽製成餡，將洗凈狗腸一頭線捆好口，把餡從另一端灌入後用線捆好，再將灌好的狗腸放入沸水中煮熟起鍋瀝乾，最後取平鍋放入熟菜油，燒熱放入狗腸用文火煎炸。
煎炸時一廚子大喊：「大爺，你看，狗腸爆了！」正忙於他事的總管大爺將「狗腸爆了」聽成「狗崩腸」了，頓時猛然醒悟白鬍子老人說的含義。
一節節色澤金黃、味道獨特的「狗崩腸」倍受全寨老少喜愛，有人問叫什麼菜名，大爺隨口而答：「狗崩腸」。從此，「狗崩腸」成為布依族招待貴客的最好佳肴，流傳至今。
羅甸狗蹦腸的製作方法：
材料：
狗腸，狗脊背骨整根，春芽菜，狗肺、網油、連提，狗血，花椒麵，料酒，胡椒，熟菜油，菊花、姜。
步驟：
1.狗腸洗凈，狗脊背骨用刀背錘細，加入網油、肺、連提，錘成骨加春芽菜末、狗血、味精、花椒麵、料酒、蔥、薑末製成餡；
2.將狗腸一頭用線捆好，做好的餡從狗腸的另一頭灌入後用線捆好。灌好的狗腸放入鍋中煮熟起銷濾干；
3.取平鍋放入熟菜油，燒到5成熟時，放入狗腸煎制金黃色時起鍋，切成節裝盤即成。