葡萄酒可以是一種微妙而脆弱的東西。如果將酒長時間暴露在高溫下會影響酒的整體結構，並有可能把葡萄酒「煮熟」。但是到底在什麼溫度之存放下才屬於太熱呢？酒在這樣的環境之下存放多久才會變成醋？讓我們來探討一下溫度是如何影響葡萄酒。
假如在一個異常溫暖的星期六，你在早上買了一瓶不錯的黑皮諾葡萄酒。在看完孩子們的足球比賽後，之後又去了商場購物然後等候排隊結帳，這時你才意識到你的酒已經坐在一輛接近80°F（27攝氏度°C）的車裡接近4~5個小時了。又或者是在冬天的時候，室內打開了暖氣，你直接把瓶子放在櫃檯上。這樣的情況下酒會被煮熟嗎？你會把那瓶美味的黑皮諾葡萄酒變成一瓶昂貴的醋嗎？答案是，嗯，非常有可能。
令一瓶葡萄酒變質可能涉及很多因素，沒有一個確切的溫度會使葡萄酒變質。但是，葡萄酒最好是在53-57°F（12-14攝氏度°C）之間儲存，在這個溫度下可以讓酒慢慢在瓶中陳年，侍酒溫度範圍從40-60˚F（8-18攝氏度°C）不等，這要取決於葡萄酒的類型。
一旦環境溫度超過70°F（22攝氏度°C），葡萄酒就會進入危險區，並處於無法彌補和逆轉的危險之中。
如果溫度保持在 75°F (24攝氏度°C)以上，並存放了幾天你就應該保持警惕。一旦超過80°F(27攝氏度°C)，在這樣的溫度中這瓶葡萄酒每一刻都處於危險之下。
這是否意味著一個瓶葡萄酒放在72°F(22攝氏度°C)的客廳里一個星期就會壞掉呢？可能不會，但是在這樣的環境中，通過暴露在較高的溫度中，葡萄酒的老化過程會加速。因此，如果一瓶葡萄酒存放在過於溫暖的環境中太久，它就過快和提前達到頂峰狀態然後迅速衰落，而不是正常的優雅地緩慢發展和變化。
除了存放的溫度和時間之外，另一個關鍵因素就是葡萄酒本身。與廉價的葡萄酒相比，釀造工藝更好的葡萄酒往往更能承受極端溫度和其他不利條件所帶來的影響，並同時仍保持其特性。更高的水果濃度、酸和單寧不僅能夠給提供葡萄酒的厚度和平衡感，而且這些要素也可以保護葡萄酒在瓶中免受外界因素的影響。
舉例，我在一個朋友家發現了一瓶1995年的Sagrantino di Montefalco，而這瓶酒就放在冰箱頂的酒架中。雖然這瓶酒表現出比它這個年份相應更老的狀態，但是喝起來仍然感到相當愉快。然而，我也試過在餐廳喝過一些較新年份的灰品諾或長相思白葡萄酒，很明顯餐廳將它們存儲在較溫暖的環境裡，顯然這些酒已經進入衰老期。
高溫明顯影響到葡萄酒的一個明顯跡象就是，你會看到軟木塞從瓶子裡凸出的現象。除了導致這種情況發生的分子反應外，這也意味著葡萄酒可能暴露在額外的氧氣之中。這肯定會影響酒的質量。
然而，僅僅因為一瓶葡萄酒放在一個相對較溫暖的地方存放並不代表它肯定已經變質了。如果一瓶葡萄酒在正常情況下需要存放好幾年才能到達適飲期，而在溫暖的房間裡被遺忘了幾個月，它可能只是老化得更快，讓幸運的葡萄酒愛好者們早早地在巔峰期趕上它。
這種加速老化的"技術"風險是，如果說一瓶正常葡萄酒的適飲高峰期可以持續一年或更長時間；而曾經存放過在溫度過高地方的酒，它的適飲期可能只可以維持在幾周之內，然後就會迅速衰落。
所以最後的總結教訓就是：一定要注意您的存儲溫度。葡萄酒是一個有活力，每時每刻都在呼吸的產品，每天都在瓶子裡慢慢的發展和變化。如果存放溫度保持在 75°F（24攝氏度°C)以上，就應該保持警惕。一旦超過80°F（27攝氏度°C)，每經過一個小時葡萄酒都會暴露在高溫的風險之下。
如果有疑問，你最好把酒放在普通的冰箱裡，而不是放在露天。冰箱的低溫會停止酒本身的老化過程，但同時也會防止葡萄酒變質。但是存放在冰箱裡的時間最好不用超過6個月，以免軟木塞會出現變干而收縮。
所以最好的解決方案是購買一個專用的酒櫃或建設一個專門的酒窖來存放那些你想享用的美酒。
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原文連結：https://www.winemag.com/2019/10/29/temperature-wine-spoil/
原文標題：At What Temperature Does Wine Spoil?
作者：Marshall Tilden III
發表日期：2019年10月29日
翻譯：歐斯瑋