法國研究人員發現，用餐時飲用檸檬汁，可能有助糖尿病患者控制血糖水平。
這項發現是法國巴黎薩克雷大學研究人員通過模擬隨餐喝不同飲料時，觀察麵包在人體內消化的過程，研究人員對比了 茶、葡萄酒、醋，以及檸檬汁 等不同飲料，發現在茶、葡萄酒和醋製造的消化道內的酸性環境下，消化酶促進碳水化合物轉化為葡萄糖的進程明顯變慢，但在隨後30分鐘至60分鐘內，消化酶功效恢復；而在飲用檸檬汁後，其製造的Ph值低於2.5環境下，也就是酸性環境下「澱粉在胃消化的階段，碳水化合物的酶解過程完全被中斷」。
這項研究報告發表在最新一期的美國雜誌《食品化學》上。研究報告第一作者史蒂文·勒弗特恩說，這顯示飲用檸檬汁有助糖尿病患者「預防風險因素」。
不過，他認為，研究只揭示了膳食習慣對糖尿病患者血糖水平的影響，不能作為治療方法來推廣。英國《星期日泰晤士報》6月23日援引他的話報導：「推薦2型糖尿病患者全憑飲用檸檬汁調節血糖水平是危險的。檸檬汁雖然阻止了碳水化合物的酶解過程，能夠使餐後血糖降低，但這項研究並不能運用在臨床治療中，可以作為輔助降血糖的方法之一。」
《中華糖友》雜誌解讀：
上文中我們提到的是檸檬汁對血糖的好處，可我們很少有人直接喝酸酸的檸檬汁的，咱們國人流行喝的是「檸檬水」。
夏天到了，很多人喜歡拿檸檬切片泡水喝，這其實是個很健康的做法。檸檬富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，還含有檸檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分，切片泡水更有利於營養物質的釋放。那麼，檸檬水應該怎麼泡呢？雜誌就來給大家講講泡檸檬水的學問。
最好選擇鮮檸檬
新鮮檸檬香味濃郁，而干檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。鮮檸檬一定要帶皮切薄片。因為皮的部分類黃酮物質更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它們都是有益健康的成分，檸檬精油也主要在皮裡面，而且薄則有利於檸檬皮中的香氣成分泡出來。
類黃酮物質有淡淡的苦味，和檸檬本身的酸味相配合，天熱時喝更解渴。剩下的檸檬用保鮮膜包上，能在冰箱裡存三天。
水溫60~70℃較適宜
夏天都喜歡喝涼一些的水，但泡檸檬的水如果太涼，香味不容易泡出來。如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。而且有人擔心，水溫太高會導致維生素C的損失，其實檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒那麼容易損失。因此，泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。
檸檬泡水一定要淡
如果用檸檬水代替白開水來解渴，則泡水時一定要淡。一大片帶皮檸檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般沖泡2~3次，沒有檸檬味道時換片新的即可。這樣泡出來的檸檬水不酸不澀，比較清香，不加糖即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計（檸檬含糖0.5%左右，再泡那麼多水稀釋過）。
此外，胃酸過多的人只需把檸檬水儘量泡淡一點就可以喝，因為少量的檸檬酸有利於胃黏膜修復。對於消化不良者來說，在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用，對促進消化液分泌還有好處。
不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風等慢性病人日常飲用。再加上今天我們又了解到你檸檬汁對控制血糖的好處，不妨在這個夏天，就檸檬水來代替涼白開吧！