過節讓我們養成了嘴巴不能停的習慣
你最喜歡的春節零食是什麼呢？
甜絲絲脆生生的江米條
今天就教大家做江米條
還有酥軟的沙琪瑪
自己做起來完全沒問題的哦！
江米條
---材料---
糯米粉——300克
麥芽糖——75克
水——200克
白糖﹑熟白芝麻各適量
---做法---
1.將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裡面的組織呈蜂窩狀。
2.加入200克清水。
3.用大火將水與麥芽糖燒開。
4.取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。
5.剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麵粉，可使江米條口感酥脆。
6.用手揉成光滑的麵糰。
7.用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片。
8.切成約5mm~25px左右的條狀。
9.用手分別將每個條搓成圓棍。
10.切成長短均勻的小段，約125px左右。
11.鍋中倒入適量油。
12.涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）。
13.隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。
14.看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。
15.從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。
16.撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）。
17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
18.將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存。
沙琪瑪
---材料---
高筋粉 135g / 低筋粉 65g
泡打粉 2g / 雞蛋 3個
清水 10g+35g / 玉米澱粉 20g
色拉油 適量（炸麵條用）
細砂糖 160g / 麥芽糖 100g
---做法---
1）低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上。
2）中間挖空，倒入全蛋液。
3）揉成濕潤的麵糰，根據麵粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態，這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟。
4）在麵糰表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置鬆弛15分鐘。
5）在麵糰上撒上玉米澱粉防粘，然後擀成0.2厘米厚的薄片。
6）將大面片切成一段段的小面片，然後再切成細坯條，撒上玉米澱粉防粘。
7）起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多餘的澱粉。將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條，炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。
8）將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入鍋中。
9）慢火熬製糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。將糖漿熬至115度左右，如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可。
10）熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。
11）將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊。
12）冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具，切成小塊即可。
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