醫生常會和人們說，衰老是一個人體不能逆轉的過程。
所謂的機體衰老，是人體發生、發育、老化的過程，例如皮膚各層組織出現分泌減少、乾燥、角化過度，肌肉組織出現萎縮退化，消化系統的功能減弱，神經內分泌系統的功能異常，免疫系統的防禦功能下降等等，都是這個衰老過程中的一些表現。
但如果採取了一些科學的措施，還是能有效的減緩衰老的過程，例如合適的營養結構、科學的鍛鍊方法等等，都被證明是行之有效的延緩衰老的辦法。今天我們就來說說科學的營養在抗衰老中的作用。
很多營養指南中都提出，機體衰老時所出現的這些表現，和臨床上所看到的缺乏某些維生素或者微量元素時的表現類似，所以給予機體補充適當的維生素、微量元素等，能減輕或消除這些症狀。
B族維生素：大多數的B族維生素參與機體代謝，是很多代謝過程中不可或缺的輔酶成分，具有很重要的作用，B族維生素的缺乏對於人體新陳代謝的調整和控制都有著不良的影響。
維生素E：是一種強抗氧化劑，能保護和減緩細胞膜氧化的過程，保持細胞膜的完整功能結構。
維生素C：和VIT E一樣，也是一種抗氧化劑，能阻止某些致癌物質（氧化劑）在體內的生成和代謝，而且能使機體免疫系統保持正常運轉。
某些微量元素如鐵、鋅、錳、硒等，以及某些食物中特有的具有特定生物活性的物質，在機體新陳代謝、抗老防衰的過程中也起著很重要的作用。
隨著國家國力的增強，以及人民健康意識的增強，越來越多的人都開始追求在「健康的成長、健康的老去」。所以，保持合理的、科學的營養，既能保持身體的健康，也能延緩人體的衰老。