這兩天整理東西，翻出了一紙盒核桃，前兩月買的太行深山區的野生核桃，外表雖不好看，但味道卻很香醇。

之前把店家送的夾子不知放哪兒了，所以一直沒吃，時間一長竟然就給忘了。翻遍抽屜，找到把不是很相稱的夾子，準備夾些核桃仁出來。

核桃仁總是受人歡迎的，放鍋里簡單炒一炒，就能成為孩子的小零食。不過，這回打算做幾碗核桃汁燉蛋，香噴噴地，軟滑可口，好看又好吃。

最初吃到核桃汁燉蛋時，便覺很好。後來學會了，做給家人吃，大家也都很喜歡。

核桃汁燉蛋

【主要材料】：核桃仁200克、胖大海6粒、稀奶油250毫升、鮮奶200毫升、蛋黃4個、清水適量

【調 味 料】：細砂糖50克、冰糖50克

【製作方法】：

一、準備核桃仁。

將核桃清洗乾淨，瀝乾水，晾乾。用夾子把核桃夾碎，取出核桃仁。

這種野生核桃，殼比較厚且硬，所以很難取出整塊的核桃仁，有小碎塊也沒有關係，都可以用的。

200克核桃仁大約就是一個吃飯的碗那麼多的量。

二、烤香核桃仁。

將取出來的核桃仁，放入烤箱烤至表面金黃。烤箱的設定為：上、下火，溫度均為150℃。時間約為10~12分鐘。

核桃仁易熟，烤的時間一長，容易被烤糊，所以時間別設太長，10~12分鐘足夠了，當烤至顏色為金黃色，香味逸出來時，即為烤好，可以取出來。

不用烤箱，也可用小火慢炒。將核桃仁倒入鍋內，什麼也別放，慢慢地用小火不斷地翻炒，炒至表皮顏色變為金黃，聞到核桃的香味，便可盛出備用。

三、將核桃仁打成糊。

等核桃仁冷卻後，將它們放入料理機中，加250毫升清水一同打成糊。因為核桃仁已經烤酥了，所以很容易打成糊。我這裡用的是平常攪碎肉或蔬菜用的攪碎機。

四、濾掉殘渣，取核桃仁汁。

打出來的核桃糊沒有多少汁水，可以再加入200毫升清水，攪勻。然後，取一個碗，碗上面放個過濾網，將核桃糊慢慢倒入網中，濾掉渣子，讓汁水流入碗中。

家中沒有過濾網的，我們也可以用紗布來代替，紗布一定要洗乾淨了才能用。最後做好的核桃汁大約有200毫升。

這裡需要注意一點：要保證核桃汁香濃的口感，後面加的清水一定要注意量。水多了，核桃汁的口味便淡了，沒有那麼香濃。

五、泡發胖大海。

做這款核桃汁燉蛋，需要用到一點胖大海，既可養生，也可用來作裝飾。

把胖大海洗乾淨，放入碗中，用沸水沖泡，適當地可以加蓋蓋住碗口一會兒。

很快胖大海便會吸水膨脹變大，用筷子去掉核與表皮，挾出果肉，放入一小碗中，備用。

這裡需要注意的是：

1、用胖大海是想起到養生的作用，所以泡水的時間不要長，否則營養成分全到水裡去了。胖大海一吸水很快會膨脹變大，這時便要把果肉取出來。它的表皮口感有些粗，去掉不用。

2、胖大海的的果肉是需要放到燉蛋表面的，既好看又好吃。它的用量不需要多，可以根據要做多少碗核桃汁燉蛋來定，一般一碗燉蛋用一粒胖大海的果肉就可以了。

六、熬糖漿。

將冰糖倒入鍋中，加適量的清水，開中小火熬，邊熬邊用勺同方向攪拌勻，當熬成略為黏稠的糖漿即可關火。

將熬好的糖漿，倒入裝胖大海果肉的碗中，浸泡一會兒，讓其入味。

這裡需要注意的是，糖漿別熬得太黏稠，否則，一冷下來，很容易凝固住倒不出來。若遇上這種情況，可稍微再加點清水，重新開火將糖漿熬融化。

七、準備蛋黃。

取四枚雞蛋，在流動的清水下洗乾淨外殼，擦乾水。雞蛋的外殼表面有很多肉眼看不見的細菌，使用前必須洗乾淨。

將蛋清和蛋黃分離。準備兩個碗，分別裝蛋清和蛋黃。這步可用專門的蛋清和蛋黃分離器來操作，將雞蛋打在分離器上，蛋清會自動漏下去，剩下的蛋黃便倒入另一碗中。

若沒有分離器，也可用家裡的漏勺代替，操作原理是一樣的。又或者把雞蛋打到碗裡後，用漏勺直接把蛋黃舀起來，需要注意不要把蛋黃劃破。

當然，熟練的人還可以用蛋殼左右互倒的方法。將雞蛋打破後，掰開一個口子或者讓蛋殼一分為二，然後將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒，倒的過程中蛋清就會流到碗裡，而蛋黃則留在了蛋殼裡。

不管用哪種方法，雞蛋外殼都必須先洗乾淨，這樣也衛生，方便後面的操作。

八、制蛋液。

將四枚雞蛋黃倒入一個大碗中，打成蛋液。用打蛋器多打一會兒，儘量打散。

慢慢倒入鮮牛奶，同方向攪拌均勻。最好用鮮牛奶，我覺得它比用盒裝的純牛奶口感要好一些。

加入白砂糖，攪拌，讓糖溶化。將稀奶油慢慢倒入大碗中，同方向攪拌均勻。

最好加入核桃汁攪拌均勻，自此，核桃汁燉蛋的蛋液便全部做好了。

九、準備燉蛋。

將準備齊全的蛋液分別裝入燉盅，蓋上蓋。（用加蓋的燉盅，燉好後，成品表面光滑好看。）

或是分裝入小碗，大約裝八分滿的樣子。

然後用錫紙蒙緊碗口。（讓錫紙起到一個蓋子的作用，這樣成品的表面也是同樣平滑。）

將它們放入蒸鍋，靜置30分鐘。蛋液倒入燉盅或碗裡時，表面會有氣泡，靜置一段時間後，氣泡會消除。

用加蓋的方法，可以使蒸出來的燉蛋表面平滑，不會有蜂窩狀。

十、開始燉蛋。

靜置30分鐘後，用小火開始燉蛋，先燉10分鐘，然後打開蒸鍋蓋，把燉盅的蓋或是錫紙做成的蓋先揭去，用小勺在每個碗內放入浸泡好的胖大海果肉（大約為10克的樣子），同時帶有少許的糖液。

把燉盅的蓋或是錫紙做成的蓋重新蓋上，再蓋上蒸鍋蓋，繼續燉1分鐘，關火，取出端上桌食用。

【製作過程當中需要注意的問題】

1、核桃仁表皮帶有苦澀的口感，需要剝掉嗎？

不需要剝掉的。

核桃仁表皮確實帶有一點點苦澀的口感，這是因為核桃仁表皮含有單寧成分的原因，但它是有營養價值的，不必去掉。

而且這烤好的核桃仁表皮，我們需要用上它，它在這裡的作用有兩點：第一、可以大大地增加燉蛋的香氣；第二、能賦予成品淡淡的巧克力色。

下圖為核桃汁與打散的蛋黃牛奶加稀奶油的對比，兩者的顏色是有區別的。

將核桃汁加進去後，整體會呈淡淡的巧克力色，做出來的成品能夠更好地提起人們的食慾。

也許有人會問，那麼核桃汁會不會有苦澀的口感？

核桃汁里濾去了渣，它的口感又香又濃，沒有苦澀的味道。

當然，也許會有人覺得這濾掉的渣可惜了，有些浪費。

若是直接用核桃糊燉蛋，口感會不太好，也不夠嫩滑，所以最好是取核桃汁來做這道燉蛋。

此外，濾掉的渣也別扔，其實這個好解決，加些麵粉調和，也可烙成餅吃，很香。就如同煮豆漿，用餘下的豆渣做餅或是做菜一個道理。

2、為什麼只用蛋黃而不用蛋清？

在燉蛋中，蛋清與蛋黃的作用是不同的。蛋清的作用是增加彈性和延展性；而蛋黃中因為含有較多的脂肪，可使成品口感細膩、香味濃郁。

這款燉蛋追求的是沒有彈性的滑嫩口感，所以只用蛋黃，不用蛋清。當然，蛋清也不會浪費掉，可做蛋糕用，也可另外做菜用。

3、核桃汁燉蛋怎樣做出來好看，表面與內部都沒有蜂窩狀？

核桃汁燉蛋與我們平常生活中蒸雞蛋羹的做法是類似的，如何做到成品表面平滑，其實非常簡單，加個蓋就可以了。

燉盅本來就有蓋，直接蓋上就好了。而家裡的小碗大多是沒有蓋的，所以我們可以將烤箱裡用的錫紙把碗口蒙住，儘量蒙緊。家裡沒有錫紙的，可以用保鮮膜代替，但是保鮮膜別讓它接觸到食物，不健康。

以前我曾用過一個盤直接蓋上面，但出來的效果不太好。後來看到我們當地的小吃店燉瓦罐湯，用的是錫紙蒙住口，我也仿效，效果果然很好。

用加蓋的方法可以避免核桃汁燉蛋表面呈蜂窩狀，那麼如何避免內部產生䗦窩狀的現象呢？

這個一定要用小火來燉。火大了，容易使蛋液快速燉老，從而內部產生蜂窩狀，影響口感與美觀，用小火則可避免這種現象。

4、胖大海的果肉能吃嗎？

胖大海是我們平常用來泡水喝的一種中藥，帶有一點點清涼的味道。它的果肉是可以吃的，口感綿密細膩，入口即化，有點像燒仙草的感覺。

這道燉蛋用到它的果肉，一方面是起養生作用，另一方面也是起點綴作用。

一碗燉蛋大約搭配放一粒胖大海發出來的果肉，這樣會顯得成品好看些，所以，打算做多少碗燉蛋，就泡多少粒胖大海。

需注意浸泡胖大海的時間不可過長，否則營養成分都到水裡去了。剛吸水膨脹開時，便可把果肉取出來。

也許有做父母的會問，孩子可以吃胖大海嗎？正常的情況下是可以的，但不要長期吃，也不要過量。在我們做的這道燉蛋中，若是孩子吃，放一點胖大海果肉就可以了。

這款核桃汁燉蛋，香滑可口，不管是口味還是顏值，都不是單純的牛奶燉蛋所能比的，所以在過年過節朋友或家人聚餐時，做上一些，在每人面前擺上一碗。我想，這是會很受人們喜歡的。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！