還有三天就是除夕了，作為除夕這天的重頭戲，家家戶戶都要準備豐盛的年夜飯，也叫「團圓飯」「合家歡」。

作為中國人一年之中最重要的一頓飯，年夜飯不僅要豐盛，更要講究寓意，今天我就來和大家聊聊年夜飯。

餃子：招財進寶

餃子，諧音「交子」，象徵春節的到來。所以，子時一過人們立刻開始煮水餃，使之成為新年第一頓飯，取新舊交替、「更歲交子」之寓意。

餃子餡料的選擇也有講究：韭菜餃取「久財」之意，白菜餃則寓意「百財」，而酸菜餃則有「算財」之意。

這三種餃子不僅寓意好，營養價值也不錯，比如韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，預防便秘；酸菜則爽口不油膩，可中和肉類的腥膩味兒。

魚：年年有餘

年夜飯必不可少的一道菜就是魚。「無魚不成席」，過年吃魚寓意「年年有餘」，為來年討一個好兆頭。

鯉同「禮」諧音，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚就是連年有餘。

除了好寓意，吃魚也是因為其具有很高的營養價值。魚肉不僅含有豐富的蛋白質，還富含維生素A、鐵、鈣、磷等，過節期間吃魚建議多用清蒸或紅燒，少用油炸的做法，這樣吃魚會更健康。

蝦：笑哈哈

吃蝦寓意每天笑哈哈，俗話說「過年一道蝦，每年笑哈哈」

蝦富含優質蛋白、胡蘿蔔素、維生素E、鎂，脂肪含量卻很低。它還富含甲殼素和牛磺酸，可以降低膽固醇，協助代謝血脂，預防動脈硬化，維護心血管健康。

《中國居民膳食指南 2016》中推薦每周攝入水產品應達到 280g～525g[1]，蝦就是不錯的選擇。至於做法，白灼大蝦，蒜蓉粉絲蒸蝦、清蒸蝦都不錯。

螃蟹：有錢

螃蟹有鉗，諧音「有錢」，過年吃螃蟹意味著「八方招財，縱橫天下。」

除了高蛋白、低脂肪的優勢，螃蟹中還含有較為豐富的鎂和鈣，鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水平。

最推薦清蒸做法，能最大限度保留螃蟹的鮮美之味。吃螃蟹時最好配合薑汁、黃酒或醋，可溫中散寒、促進消化。

鮑魚：富貴如意，年年有餘

「鮑」與「飽」諧音，「魚」與「余」諧音，所以過年吃鮑魚有「富貴如意，年年有餘」的寓意。

鮑魚礦物質含量豐富，尤其富含鈣和鐵，是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外，鮑魚鈉含量十分突出，不適合高血壓患者食用。

豬手：發財就手

豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利。豬手含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，也是營養價值不錯的一道菜，可以做成燜豬手、髮菜豬手、花生豬手等等。

紅燒肉：紅紅火火

紅燒肉有國民菜的美譽，年夜飯的桌上也少不了它的身影，紅燒肉寓意「紅紅火火」，表示新的一年日子也將過的紅紅火火。

不過紅燒肉選用的是五花肉，膽固醇較高，所以肥胖人群、高血糖、高血脂患者不宜多吃。

生菜：生財

生菜與「生財」諧音，是過年必備的蔬菜之一，生菜上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。

而且生菜中富含維生素B、C、E、膳食纖維以及多種礦物質，可以促進消化。過年過節難免大魚大肉，別忘了來點兒蔬菜喲！

腐竹：富足

腐竹寓意「富足」，也是除夕必不可少的一道菜。

腐竹是優質的豆製品，含有豐富的蛋白質以及多種礦物，且脂肪含量低，常吃腐竹可以降低血液中膽固醇含量，有助於防止高脂血症、動脈硬化等。

年糕：年年高

逢年過節怎能少得了年糕？年糕諧音「年高」，寓意年年高升。方塊狀的黃、白年糕，更是象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

北方的年糕以甜為主，南方的年糕則甜咸兼具，各具特色。不過，大部分的年糕都是以糯米為原料，不易消化，即使好吃也記得莫要貪嘴哦，患有胃炎以及腸道消化能力不佳的小夥伴更要少吃。

最後，希望大家都能在除夕夜一家人團團圓圓，吃上一頓豐盛又健康的年夜飯。

關醫生小提醒

過年過節聚餐多，飲食要有度，莫要吃撐，每餐八分飽為佳。年夜飯不僅寓意要好，更要吃的健康，要注意葷素搭配哦。

好啦，今天的科普就到這裡結束了。

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參考來源：

[1]中國營養學會.中國居民膳食指南(2016).人民衛生出版社，2016年.

*圖片來源於ssyer、網絡

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