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飲食養生：「酸入肝、酸傷肝」，五味和五臟的關係，不是那麼簡單。
俗話說「病從口入」，我們身體大部分的問題，可能都和飲食有關。要不就是食物不衛生，要不就是飲食不節，或者其它的問題。總之一句話，飲食和食物，和我們的身體健康是息息相關的，這一點相信大家都知道。
現代科學高度發達，對食物的研究也付出很多努力，基本將食物的組成分析的大差不離。也就是說，我們吃進去一種什麼食物，基本就知道自己攝取到了哪些營養素。因此，「缺什麼補什麼」的意圖，基本已經能輕鬆實現。
但即使這樣，為何還有很多「缺乏營養」、或者「體子虛」的情況呢？按理說，既然知道食物的組成，用現代科學的觀點，自己缺什麼就多吃點某種食物就行了，為何這麼做了，還是未能完全避免呢？此外，同樣一種食物，為何某些人吃了起到很好的「補不足」，而某些人吃了卻等於白吃，這又是為何呢？
現代科學對此的解釋，也就四個字：個體差異，其餘的也就語焉不詳。
但從中醫養生的角度看，這個問題卻很好解釋。
中醫認為，每一種食物（事物），都有自己獨特的氣味稟性；同時，每個人的身體狀況、臟腑機能、陰陽氣血虛實都是不同的。因此，也就有了吃同樣一種食物，卻有截然不同的結果。
因此，食物的氣味，是我們養生需要了解的一個問題點。只有儘可能掌握、了解食物的「氣味」，才能結合自己的臟腑機能和陰陽氣血虛實，選擇最適合自己的飲食方法。
那麼，什麼是食物的「氣味」呢？
中醫所說的食物「氣味」，不是我們現代漢語裡的氣味（散發出來的香臭氣味），而是指「寒熱涼」四性以及「酸苦甘辛咸」五味，這就是中藥、食物的「四氣五味」之說。
中醫是如何將食物的「四氣五味」和身體結合起來的呢？
這就是《黃帝內經》里說的：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。也就是說，每一種「味」，都和一個臟腑相通。比如「酸入肝」，就是說酸味的食物，首先作用的臟腑就是「肝」。因此，當「肝」不好的時候，一般常用酸味的食物或者中草藥，以起到「同氣相求」的作用。
如果，食物的「氣味」和臟腑對應關係，就是簡單的「酸入肝」這個類型，那簡直就太簡單了。我們在知道「酸入肝」的同時，同樣也知道「酸傷肝」的說法。
這就產生了一個很大的「悖論」：酸入肝，養肝的時候需要選用酸味的藥食；但又有「酸傷肝」，那會不會在養肝的同時又「傷到肝」呢？相信大家都對此有所顧忌。
其實，「酸入肝」和「酸傷肝」這兩個觀點，都是正確的，兩者並不矛盾。
所謂「酸入肝」，用酸養肝，是指在正常情況下，需要養肝的時候，因為「酸入肝」，故選擇偏酸的食物，以起到「同氣相求」的效果。舉一個例子：白芍、五味子、枸杞，這幾種食物，都是我們常用來養肝、柔肝緩急的食物。它們都有一個相同之處「味酸」。這就是用到「酸入肝」的理論了。
而「酸傷肝」，實際上指的是「百病起於過用」的原則。所謂的「酸傷肝」，嚴格來說，應該說成「過酸傷肝」。比如我們用酸味的食物養肝的時候，都是一些「微酸」之品。如果這些養肝的「酸味」，進食太多太久，養肝反而會變成「傷肝」。此時，是一種「過」，有可能是酸這個「味」太過，也有可能是「酸味」的食物太多，或者通俗點說，就是「吃撐了」的後果。
受篇幅的限制，「酸苦甘辛咸」五味，本文只對「酸傷肝」展開闡述，其它四種「味」和臟腑的關係，都與此相同，本文就不贅述了。
總之，飲食養生，食物的四氣五味，是和臟腑、陰陽、氣血密切相關的。唯有根據自身的情況，選擇合適氣味的食物，才能起到最好的養生效果。
1. 養肝的「酸味」食物：五味子、枸杞、李子，這些都是酸味的果實，適當進食，能「養肝」，吃多了卻又可能「傷肝」，比如李子就是；
2. 養心的「苦味」食物：比如苦瓜、蓮子、柏子仁等等，都有點苦味，其實，清心也是一種養心，這一點大家需要注意；
3. 養脾的「甘味」食物：最有代表性的就是飴糖、大棗。這兩種食物都是很常用的養脾食物，但要是吃多了，卻又膩胃傷脾。
4. 養肺的「辛味」食物：比如生薑，發散風寒，宣肺理氣，但如果吃「過」了，辛溫的姜容易傷津生燥；
5. 養腎的「鹹味」食物：很多養腎的藥食，炮製時大多有「鹽制」，比如杜仲、補骨脂；單鹹味傷腎大家都是很清楚的了。比如高血壓，就和吃鹽過多有關。
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