快要過年了，家家戶戶都在為過年備辦年貨，在貴州農村自家做的臘腸是過年必不可少的年貨，今天就帶大家看看貴州農村是怎樣用傳統方法做臘腸的。
圖一:做好準備煙燻的臘腸
在貴州農村，做臘腸的肉都是自己家養的豬，不餵飼料，都是餵經過煮熟後的玉米面、紅薯蔬菜和自己家種植的農作物。
圖二:自家種的玉米
圖三:自家種的紅薯
圖四:自家養的豬
自家養的豬都是養到一年以上、300斤左右才殺，這樣才能保證豬肉肉質的香味與口感。
圖五:殺好的豬肉
圖六:裡脊肉
做臘腸的肉都是用最好的裡脊肉、五花肉。
圖七:裡脊肉
再把肉切成碎，可以切成片或者塊。
圖八:切好的肉
再加上適量的鹽，自家泡的李子酒。
圖九:加上鹽、酒
再加上花椒粉
圖十:加上適量花椒粉
加上葡萄糖（目的是為了保證煙燻後顏色不發黑）和適量白糖，最後攪拌均勻。
圖十一:加齊配料後攪拌均勻
取出豬小腸清洗乾淨。
圖十二:清洗豬小腸
清洗的時候先加上鹽、醋醃製一下，以便去除異味。
圖十三:清洗豬小腸
洗完就開始灌香腸，可以在外面買一個專門用來灌腸的機器，沒有的就手工灌腸。
圖十四:手工灌腸
灌好的就用小繩子綁成一節，擠壓緊再綁，同時一邊灌一邊用針在小腸上扎孔放掉裡面的空氣。
圖十五:灌好的香腸
剩下就只需要掛起來風乾煙燻了。
圖十六:熏好的臘腸
這樣臘腸就做好了，在貴州農村地區自家做的臘腸都是不用加其他香料的，也不加辣椒粉，它不同於四川臘腸要求麻辣，只要稍微帶點麻保持原味即可。
在過年時，有親戚朋友上門做客，割下兩節臘腸，清洗乾淨就直接煮或者蒸熟，再切片裝盤就可以食用，這也就是年味之中的其中一種味道了。