藤椒小海鮮
用料
主料蝦虎適量蝦適量菌菇適量魷魚條適量青紅椒適量
輔料青花椒適量大廚四寶藤椒小海鮮調味料大蒜適量
做法
1.準備青花椒、蝦虎、蝦、菌菇、魷魚條、青紅椒，把蝦虎洗凈切段，把蝦去皮，大蒜切片，青紅椒切小段備用
2.準備藤椒小海鮮調味料
3.鍋內加入清水
4.把鍋內放入菌菇、蝦虎、蝦、魷魚條焯水，焯水後倒出控水
5.起鍋加入油加熱，放入蒜片爆香
6.食材瀝乾水分後，加入鍋中翻炒
7.翻炒後加入50克藤椒小海鮮，翻炒均勻
8.最後加入青紅辣椒段翻炒均勻後出鍋
紅燒肉
材料：五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、姜適量、蔥適量、白糖30g、蚝油8ml、白醋30ml、八角3g
做法
1.五花肉切小塊，放在有蔥姜的水中浸泡30分鐘，水溫在36度左右，去除肉質的腥和血，蒜切小片
2.熱鍋起油，依次放入蒜片、八角、花椒，炒出味後放入白綿糖，待白綿糖大部分化掉後放入肉
3.炒熟後，小火繼續翻炒15-25分鐘，讓肉中的水分充分的蒸發掉，放入耗油、白醋，繼續翻炒至肉質變成紅色
4.倒入水，水沒過肉即可，大火燒開後，小火繼續煮20分鐘，收汁放上蔥花即可
回鍋肉
主料：五花肉400克
輔料：郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜麵醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺
做法：
1、姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用；
2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
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