每個人都有自己的工作方式，
看了董代際老師的工作操作，
就是大寫的認真及細節~
比如這張課程思維導圖，
看了這張圖有沒有驚到，
有沒有想要馬上了解課程內容，
指南君大方告訴你，
想看直播視頻翻文末！
以下是微瀾行動第二季董代際老師
帶來的五彩繽紛的糖果工藝配方。
堅果太妃糖軟糖
堅果太妃糖軟糖
維益淡奶油35% 150g
白糖 40g
海藻糖 25g
麥芽糖 45g
無鹽黃油 15g
海鹽 1.5g
混合堅果仁 100g
操作步驟：
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煮制砂糖部分至焦糖色後，分次加入加熱至溫約60度左右的奶油製作成糖漿；
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加入配方中的海藻糖、麥芽糖，並不斷攪拌煮至溫度到達121-123度，不超125度；
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到達溫度後加入黃油和海鹽攪拌融化，最後加入烤制好的堅果混合均勻即可；
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倒於模具中整形涼卻後，稍溫時進行切割成塊，即可獨立包裝密封保存即可銷售；
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糖果常溫密封防潮保存，保質期可達1個月，最佳賞味期2周時間為佳。
海鹽太妃硬糖
海鹽太妃硬糖配方
維益淡奶油35% 195g
白糖 55g
紅糖 28g
麥芽糖 40g
海鹽 2g
各式堅果 適量
操作步驟：
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除堅果外全部材料混合煮至130-145度即可(糖的軟硬度根據溫度可適當調整）；
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將糖漿注入模具後，頂部可擺飾不同主題堅果(可用不同果乾裝飾）；
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樣版為七款堅果太妃糖：杏仁，腰果，榛子，核桃，花生，開心果，青豆；
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私房運作時，可作為消耗剩餘或打發過頭奶油的一款利潤產品用於銷售。
糖粉造型
糖粉造型麵糰配方
糖粉 600g
玉米澱粉 60g
魚膠片 10g
白醋 25g
葡萄糖漿 15g
操作步驟：
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魚膠水和糖漿白醋混合後,與粉類材料按先後次序混合操成團(麵糰間隔12小時後用更佳)；
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利用造型模板（跳舞的少女）切割造型後，於乾燥的地方風乾至少24小時（期間需要小心翻面乾燥）；
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完成乾燥的切件，可用細砂紙打磨光滑邊緣處(打磨過程需要倍加小心，防止斷裂）；
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完成裝飾切記用艾素糖粘接立體裝飾即可，亦可稍許噴繪著色，增加明暗對比和漸變著色；
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完成造型作品需適當防潮保存，濕度空間於60%以下佳，需小心運輸防止瞬間震動斷裂。
圖片 |圓小圓
頁面排版 | 文子
文案及編輯 | 文子
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