銀耳每百克熱量200千卡，性味甘平，具有滋陰調燥、生津養胃的作用，不僅營養豐富，而且有較高的藥用價值，被人們譽為「菌中明珠」。
糖友能吃銀耳嗎
銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病人食之有延緩血糖上升的作用。近年來有研究報導，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對胰島素降糖活性有影響。每天適宜的使用量為15—20克左右。
銀耳的多種食用方法
1、清除內熱，吃銀耳雪梨羹
很多人喜歡把銀耳和雪梨一起燉，這樣配在一起可以清肺熱。不過雪梨有點寒，這種搭配適合內熱比較重的人。建議帶著梨皮一起燉。
2、口乾便秘，吃銀耳百合羹
有些人的熱是虛熱，如果感覺口鼻乾燥，這個時候用銀耳燉百合（百合澱粉含量比較高，糖友吃時要儘量少放）比較好，沒有那麼寒涼。特別適合大便秘結，咽喉經常痛的人。
百合的功效是專潤肺的，能清虛熱。如果你有咳嗽，還有一點黏痰，覺得有痰咳不出來，可以用到百合來潤化一下。切記痰多的時候，不要用百合，否則會起反效果。
銀耳百合羹是清熱通便的，適合於大便乾結型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是並不乾結，就不適合。特別是吃銀耳百合羹後大便稀溏，甚至有要腹瀉的感覺，說明你脾胃有點虛，那就不要用百合了。
3、脾虛便溏，吃銀耳蓮子羹
脾虛的人，有個特點，不管大便是否暢通，便出來總是有點不成形，這就是中醫所說的便溏。
這種人適合吃銀耳蓮子羹。蓮子配上銀耳，不僅增加了健脾的功效，也增強了養心的作用，特別是補心氣。蓮子的選擇有講究，便溏明顯的人，可以選擇去芯的蓮子，其他的人，選擇帶芯的蓮子比較好。吃蓮子帶著芯，可以防止上心火，也不容易引發便秘。
食用銀耳的注意事項
1、吃銀耳時，通常不同時服用黃芪和人參，這兩樣是助陽補氣的，會多少抵消銀耳滋陰的功效。
2、風寒感冒、咳嗽痰多的時候不要用銀耳，因為它是偏涼性的，這個時候不要用。
3、老愛腹瀉的人暫時不要用。因為銀耳有潤腸的作用。
4.對於糖友來說，不宜使用蔗糖、白砂糖或者白糖等添加糖，可以考慮木糖醇、麥芽糖醇等來替代以改善口感