一個病人的飲食原則是什麼?

高熱量、高蛋白、高維生素、低脂肪、多種多樣少食多餐。

蛋白質作為生命的物質基礎，讓「高蛋白」成為了被不斷強調的重點。

所以很多覓友熱衷於各種被打上「高蛋白標籤」的食物，不斷的在食譜里堆砌蛋白，只求能達到高蛋白的標準。

這樣的做法也不能說不對，但是「高蛋白」其實有更好的吃法。

蛋白質也有優劣之分

蛋白質都是由胺基酸構成的，大部分的胺基酸可以在人體內合成，但是有八種胺基酸是人體無法合成，只能從食物中獲取的，這八種胺基酸就叫做必需胺基酸。（嬰兒有9種）

1、小貼士

八種必需胺基酸的為：甲硫氨酸（蛋氨酸）、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、（嬰兒）組氨酸。

首字諧音：甲乙攜兩本色書來。

而食物蛋白質中，如果有一種或幾種必需胺基酸含量較低，就會導致其他胺基酸在體內不能被充分利用而浪費，這種食物的「實際」營養價值自然就降低了。

所以，如果食物蛋白質的胺基酸模式越接近人體蛋白質的胺基酸模式，這種蛋白質就越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。

註：胺基酸模式：人體內必需胺基酸的比例。

相反，食物蛋白質的胺基酸模式越不接近人體蛋白質的胺基酸模式，就被稱為劣質蛋白質。

蛋白質的優劣程度很大程度上決定了人體攝入的蛋白質中多少可以真正被人體利用。

最具有代表性的優質蛋白就是雞蛋蛋白質，也被稱為參考蛋白。（雞蛋：沒錯，是我。）

比較具有代表性的劣質蛋白就是阿膠中的膠原蛋白。（阿膠：沒想到吧！）

常見含有優質蛋白的食物有瘦肉、魚、牛奶、蛋類、豆類及豆製品。動物蛋白質中魚類的蛋白質最好，豬瘦肉較差，植物蛋白質中大豆蛋白質最好，其餘植物蛋白質則多為必需胺基酸種類不全的劣質蛋白。

當然，食物蛋白質的營養價值評價不能光看它的利用率，還得看蛋白質的含量和消化率。

首先咱們來對比一下常見食物的蛋白質含量（每100g食物中的蛋白質含量）：

按照上圖，總的來說食物蛋白質的含量：豆類＞海鮮類＞肉類＞堅果類＞米麵類＞青菜類＞瓜果類。

接下來是消化率（吃下的蛋白質有多少可以被腸胃吸收）：

可以看見大部分食物蛋白質的消化率都差不多，只有植物性食物會因為纖維影響到蛋白質的吸收率。

以上三點是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量、消化率和利用率都高的食物才是真真正正的「高蛋白食物」。

怎麼吃？

不過在實際情況下，人類是一種雜食動物。這就註定了我們不可能只吃一種含有蛋白質的食物。

除了上述的優質蛋白外，我們還可以通過搭配來提高蛋白質的利用率。

比如將含蛋氨酸較豐富而賴氨酸嚴重不足的玉米、小麥，與賴氨酸含量豐富而蛋氨酸較少的大豆混合使用。

也比如小麥、小米、大豆、牛肉按39%、13%、22%、26%的比例混合使用，蛋白質的利用率可以達到89%。

同時食用的食物種類越多，互補作用往往越好，動物性食物與植物性食物混合食用互補效果十分明顯。

理論上成人每天攝入30g蛋白就可以滿足身體需求，但從安全性和消化吸收等因素來考慮，再加上我國以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/kg，也就是說，一個60kg的成年人每天大約要攝入69.6g的蛋白質。

而手術或治療後的患者由於需要提供組織和細胞康復的蛋白質，還要在此基礎上多攝入一些蛋白。

寫在最後：性價比最高的蛋白質是雞蛋蛋白質，雞蛋！記住了嗎？

參考來源：

1、營養與食品衛生學

2、知乎.說牛肉是優質蛋白，那有普通蛋白和劣質蛋白嗎？

3、知乎.優質蛋白的判別依據和標準是什麼？不優質蛋白有營養嗎？

4、知乎.目前有哪些性價比高且優質的蛋白質獲取來源？

5、優質蛋白質.百度百科

6、蛋白質利用率.百度百科

封面圖片來源：攝圖網正版圖庫

責任編輯：卵巢癌互助君