大家好，今天要免費教大家一個正宗炸醬麵的製作方法。喜歡吃麵的朋友都知道，在吃麵的時候，能來上一兩勺的炸醬，總能讓面的味道變得更加好吃。我製作出來的炸醬和武漢炸醬麵，以及重慶小面的做法都差不多，就是在口味上有一定的區別。
下面就跟著我一起來了解一下吧，掌握好這些小技巧，就能把麵館的炸醬味道帶回家，看一遍就能輕鬆學會，像我也是只做第2次，做出來的味道就特別棒，不學你會後悔的哦。
【炸醬】
【製作食材】五花肉，食鹽，食用油，蔥、姜、蒜、香菇、甜麵醬，豆瓣醬，生抽，雞精，白糖
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場中購買一斤左右的五花肉，買回家以後的五花肉，需要用清水浸泡10分鐘，再用清水將其清洗乾淨，然後把五花肉改刀切成小塊狀，再放入到絞肉機當中，將五花肉攪打成肉餡。
在對肉餡進行製作時，最好自己製作，不要到外面的超市中去進行購買，因為外面超市中所製作的肉餡，大多數都是不怎麼好的也不乾淨。
2、準備適量香菇，將香菇提前用清水對其進行浸泡半個小時，讓香菇中的雜質被浸泡出，等香菇浸泡好以後，把香菇中的水分用力擠出，將香菇切成碎丁狀，裝入碗中備用。
然後準備適量大蔥，將大蔥清洗乾淨並切成蔥花，並把切好的蔥花和香菇放在一起，攪拌均勻備用。然後起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以後，把準備好的肉餡加入熱油中。熱油一定要多備上一些，否則在製作炸醬的時候，炸醬很容易會變得特別干。
3、入鍋以後的肉餡，需要用鏟子不斷的對其進行攪拌，把肉餡攪散開來，等肉餡的顏色被攪拌成乳白色以後，用中火對其進行慢炒5分鐘，將肉餡中的水分炒出，且肉餡炒出香味以後，把準備好的香菇丁、蔥末加入到鍋中，將其炒出香味。
翻炒三分鐘以後，還需準備適量的薑末和蒜末加入到鍋中，增加肉餡的香味。等可以聞到濃濃的蔥、姜、蒜香味以後，需要往鍋中再加入兩大勺的甜麵醬，以及一勺豆瓣醬，將其和肉餡攪拌均勻。
4、等肉餡被炒上色以後，需要往鍋中再加入一勺料酒去腥，然後把中火轉成小火，繼續對肉餡進行翻拌三分鐘，最後需要往鍋中加入適量生抽，雞精，白糖翻拌均勻調味，再加入一小勺的白芝麻到鍋中翻炒均勻，就可以把製作好的炸醬出鍋了。
製作好以後的炸醬，只需用熱水煮上一小碗的麵條，再往麵條中舀上一兩勺的肉醬，味道簡直棒極了，好吃又入味，一頓吃一大碗麵條絕對不是問題。
【小貼士】
1、肉餡和食用油的比例為1:1.5，一斤豬肉搭配一斤左右的食用油，去對肉餡進行製作。
2、熬制炸醬的過程中，一定要採用豆瓣醬和甜麵醬去對其進行製作，千萬不要採用四川紅油醬去對其進行製作。
3、做好以後的炸醬，需要將其放入到冰箱中進行冷藏保存，能夠有效提高其保存時間。