切皮蛋時，不要直接下刀切！飯店大廚都這樣做，不粘連，不散花
吃過皮蛋嗎？相信是個中國人都吃過，而且都很愛吃，看著黑不溜秋的，那個美味是外國人無法理解的。
外國人不喜歡吃皮蛋，那是因為他們不會吃，皮蛋不能直接吃，最經典的吃法就是加醬油蘸著吃。皮蛋是下飯的好菜，也是早餐喝粥的絕配，但是皮蛋要是當零食吃，沒吃一口可能就覺得有點膩了。
皮蛋好吃，拿來招待客人也不錯，做個青椒皮蛋，也是一道下酒的好菜。不過切皮蛋是個技術活，如果拿來招待客人，切的稀稀爛爛的，看著也不美觀，更沒面子。
別看皮蛋不起眼，在飯店裡也是一道好菜，看飯店裡的皮蛋，一塊塊切的那麼完整，都是怎麼做到的呢？
其實飯店大廚都是這樣做的，這樣切皮蛋，保證不粘連，不散花。因為切皮蛋的時候，一定不要直接下刀切，因為皮蛋的蛋黃很有黏性，即使塗了油也會粘連。
皮蛋不能直接剝殼吃，也不能直接切，因為皮蛋要先煮熟，煮熟之後，怎麼切都不會粘連。而且煮熟後的皮蛋會分解皮蛋製作過程中的產生的氨，因為氨會對口腔和胃黏膜產生刺激，所以人們都會覺得皮蛋不健康，就是這個原因。
煮熟後的皮蛋更容易剝殼，還不會粘皮，而且煮熟後容易切，不會粘在刀面上。
首先我們把皮蛋稍微清洗一下，然後放入鍋中，加滿涼水，再大火燒開，煮5分鐘左右。煮好後等待3分鐘，然後出鍋，浸泡冷水裡，再剝殼，然後剝殼剝皮。
皮蛋剝殼之後，別著急下刀，刀面上蘸些水，這樣切皮蛋的時候就更不容易粘連了。每切一刀，都要重新蘸些水，這樣可以保證每次切出來的皮蛋都完整。
切好的皮蛋擺好盤，想要皮蛋好吃，還要學會調一碗好吃的料汁。切點姜蒜末，加點辣椒油、白芝麻、白糖、鹽、生抽和醋拌勻，最後淋在皮蛋上即可。