乾貨 | 靠譜 | 實用
作者：Walter
導 讀：大豆富含蛋白質、纖維和不飽和脂肪以及異黃酮，其對健康的影響褒貶不一。在特定的飲食中，大豆能減少心血管疾病發生率並發揮抗癌的作用；大豆的某些成分能調節代謝，對膽固醇血症和肥胖症患者有益；然而，某些體質人群過量攝入大豆可能會產生脹氣、甲狀腺功能減退以及擬雌激素作用。
亞洲國家對豆製品的消費量較大，以中國的豆腐、豆豉、醬油和日本的納豆（枯草芽孢桿菌發酵）以及味噌（米麴黴發酵）為代表。前期研究提示，食用發酵豆製品能降低心血管疾病發生率和總體死亡率。為了證實這一猜想，日本國立癌症研究中心的Katagiri課題組進行了一項萬人的前瞻性研究，在近15年的隨訪中調查納豆和味噌等發酵豆製品對人體維持健康和長壽的影響，結果近日發表在英國醫學期刊BMJ上。
研究對象為無重大疾病史且年齡為45-74歲之間的人群，共42750名男性和50165名女性。在14.8年的隨訪中，研究者通過問卷調查人們的飲食習慣、生活方式和健康狀況，並從社區獲取死亡信息。研究者發現，習慣攝取納豆和味噌的人群較不食用發酵豆製品的人群，總體死亡率顯著降低10%左右，但大豆的總攝取量多少與死亡率無關。
調查人群篩選
另外，在男性群體中，發酵豆製品豆攝入量增加與心血管因素所致死亡率降低顯著相關。神奇的是，發酵豆製品通常是高鹽食物，例如100克味噌中至少含有12.4克鹽，而鹽是公認的慢性疾病和死亡的誘導因素，味噌的攝入增加也意味著鹽分攝入增加，但研究表明愛吃味噌的人群患高血壓的風險卻與健康人無異，側面提示發酵豆製品能一部分抵消鹽分帶來的危害，研究可能甚至低估了其對健康的作用。
研究者認為，發酵豆製品中的生物活性成分是其發揮健康益處的關鍵，發酵纖維含量增加，降低膽固醇的效果較普通大豆及其製品更明顯；鉀含量增加，對心臟、肌肉和神經的益處更佳；尤其是發酵後，蛋白質分解產生的一系列多肽能有效保護心血管系統，對減少心功能障礙、降低死亡率具有顯著效果。
這項觀察性的研究證明了食用發酵豆製品的確有益健康，但其中因果還需更多研究數據的支持。許多國家已將發酵豆製品納入其飲食指南當中，例如印尼開發的根霉發酵大豆製品已被芬蘭推薦為肉類的替代品。發酵豆製品的食用習慣因不同文化而異，證明並開發適合國民體質和飲食文化的發酵豆製品，將從生活細節處對人們的健康作出保障！
參考文獻：Ryoko Katagiri，et al. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study. BMJ. 29 Jan, 2020.