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蓮藕是生活中比較常見的食材，既可以炒食，也可以涼拌，味道都相當不錯，在大大小小的餐桌上都有其靚麗的身影，不過作為我個人來說，更喜歡吃涼拌的，這樣做出來簡單實用，清脆爽口。
涼拌藕片是一道經典的涼拌菜，爽口解膩，開胃下酒，做法也比較簡單，一般人都能食用。
其實這道菜看似簡單，如果想做到色香味俱全，還真是需要一點點小技巧，那麼今天就給大家分享這道涼拌菜的製作過程，讓你輕鬆掌握藕片亮白不發黑的訣竅，端上桌驚艷四座。
喜歡自己動手做美食的朋友，可以先收藏起來，有空的時候就在廚房，拿起心愛的「屠龍寶刀」大展身手吧。
具體做法請看我們的操作：
準備削皮的蓮藕一節，洗凈後切成均勻的薄片，放入清水盆中浸泡，這樣既可以避免藕片氧化變黑,也能夠去除蓮藕表面的一層澱粉，使其口感更脆。
（小提示：如果是涼拌蓮藕，建議選用9孔蓮藕，九孔蓮藕裡面的澱粉含量低，含水分高，脆嫩多汁，生吃有一點微微的甜味，所有說九孔藕更適合做涼拌菜或者清炒）
接下來準備一下輔料：
生薑1小塊先切成薑片，再切成姜米，放入小盆中，小米辣2個切成辣椒圈，和姜米放在一起。
青椒半片去瓤，先切成條，再切成青椒粒一起盆中備用，用來配色。
等所有的食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
起鍋燒水，加入少許白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水過程中變黑，加入少許明油可以提亮藕片的色澤。
等水燒開後，下入藕片，用勺子輕輕翻動幾下，使藕片均勻受熱，避免裡面夾生。
煮至藕片呈透明狀態時，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。藕片經過涼水沖洗，可以使其口感更加清脆，這個過程大概要持續1分鐘左右。
另起鍋，添入半勺食用油，油溫燒至7成熱時關火，再把熱油潑在辣椒和薑末上面，激發出生薑和辣椒的香味。
接下來我們開始調味：
盆里加入食鹽3克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋10克，紅油2克，用筷子攪拌均勻，化開所有調料，不喜歡吃辣的可以不放紅油和小米椒。
最後把控水後的藕片倒入拌菜盆中。
再澆入剛才調好的料汁，用筷子攪動顛盆拌勻，使盆底的調料和藕片充分融合在一起。
把藕片全部拌勻以後就可以裝盤食用了。
好了，到這裡，這道酸辣脆爽的涼拌藕片就做好了，看起來是不是很簡單，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：蓮藕，生薑，干紅椒，青椒，小米椒
調料：食鹽，白醋，味精，紅油，白糖
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