有很多烘焙愛好者其實並非從事烘焙相關職業沒有受過正統的訓練，純粹對烘焙有一顆熱愛的心。從非專業的角度自己摸索，利用家庭烤箱來製作點心麵包。
經常會有粉絲留言問烘焙問題，收集了一些烘焙愛好者常見的問題，希望能讓更多的烘焙愛好者去體驗動手做烘焙的樂趣，讓烘焙變得更加簡單。
01、工具篇
Q1：烤盤放入烤箱中的位置會影響成品嗎？
烘焙的時候，儘量讓成品位於烤盤正中央。讓底部與成品頂部距離燈管的間隔一樣。這樣受熱比較均勻。所以，在烤戚風蛋糕時，進烤箱的烤盤就要稍微放低一點，預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間；烤歐式麵包也是一樣，如果做的麵包體積較大，也必須放低一點。吐司的話，也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
Q2：為什麼太小的烤箱不適合烤西點？
因為如果烤箱空間不足，放入烤模之後，溫度就沒有辦法很快地均勻傳導。就例如一鍋沸水，鍋子大的話，沸水量多，假如加入一杯冰水，因為沸水量多，溫度也不會馬上降低。鍋子小的話，加入一杯冰水，因為沸水量少，相對的溫度就會馬上降低。而烤戚風蛋糕最重要的是溫度，如果溫度一下子改變，就很容易失敗。
02、材料篇
Q1：有鹽黃油和無鹽黃油有何差別？
做蛋糕的時候，最好能用無鹽黃油，因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少。舉例來說，磅蛋糕配方中的黃油份量如果是100g，因為比例的關係，使用有鹽黃油與無鹽黃油差別就很大。太多的鹽會影響成品的風味，所以做甜點使用無鹽黃油比較好。製作麵包的話，因為黃油的成分不是很多（30g以下），所以使用有鹽黃油或者無鹽黃油，就沒有很大的關係了。
Q2：動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？
動物性鮮奶油質地較細緻，而且不含糖，使用時必須另外加糖打發，冰過之後口感很像冰淇淋，可加熱，適合用在需要加熱的處理。缺點是操作性較差，且不好保存，開封后大約一個月內要使用完畢，不然會發酸噢！而植物性鮮奶油通常本身已含糖，直接就可以打發了。但是，不適合加熱，加熱容易造成油水分離。植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化，成本也比較便宜。但是，其中含有反式脂肪酸，對身體不健康。
Q3：如何才能將動物性鮮奶油打好？
用來打發的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%的動物性鮮奶油。若天氣較熱，攪打的時候底部要再用一個大盆子內裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發。若使用電動打蛋器，務必使用低速，讓空氣慢慢進入。打至八、九分發（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時候動作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20-30分鐘再拿出來繼續操作。
Q4：糖加黃油打發時，為何黃油會油水分離？
有可能溫度太高使黃油太軟接近融化了，黃油不要放到太軟，不然打的過程中，黃油接近融化的程度就容易油水分離。
Q5：如何做出水果口味的鮮奶油？
鮮奶油先加入一些細砂糖，打到五分發，再將果醬加入繼續打發。
Q6：用中筋麵粉或用低筋麵粉的差異在哪裡呢？用中筋麵粉製作的話，蛋糕是不是吃起來比較不綿細？
中筋麵粉和低筋麵粉的差異是在其中的蛋白質含量，中筋麵粉的蛋白質含量較低筋麵粉高，蛋白質含量高，它的筋性就越強。攪拌的時候不能太久，攪拌過久也容易出筋，造成組織不夠鬆軟綿密。只要攪拌混合過程不會太久，用中筋麵粉或低筋麵粉來做蛋糕就不會差別太大，希望口感鬆軟最好還是用低筋麵粉。
Q7：為什麼蛋糕麵糊舀先挖一大匙蛋白霜到麵糊中混合，而不是直接倒入混合？
因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀釋一下麵糊，再與其他蛋白霜混合，這樣才會好操作也混合得更均勻。
Q8：為什麼有的蛋糕配方中會增加一些玉米粉？
玉米粉完全沒有蛋白質，也就完全不含筋性。添加在蛋糕里是為了降低麵粉的筋度，使蛋糕達到更鬆軟的口感。
Q9：為什麼打蛋白霜要加檸檬汁？
蛋白加一點檸檬汁可以中和蛋白質中的鹼性，調整蛋白韌性，使得蛋白泡沫更穩定。沒有檸檬汁也可以用白醋替代。
Q10：為什麼蛋白霜要達到尾巴呈現挺立的狀態？
蛋白霜達到尾端堅挺，蛋糕烤出來才有蓬鬆柔軟的口感。因為空氣打進蛋白中會形成一個一個的小氣孔，將麵糊撐起來。這也是製作戚風蛋糕、海綿蛋糕不用加泡打粉會膨脹的原因。
Q11：打蛋白霜容易失敗的原因是什麼？
1.雞蛋不新鮮，打發失敗。2. 雞蛋溫度太高也容易失敗，所以最好使用前先冷藏一下。3.使用前不要搖晃雞蛋，雖然表面不明顯，但也會有影響。4.分蛋的時候，一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂。5.使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時才不會有死角，才不容易失敗。6.攪打太久成為棉花狀，尾端無法堅挺也沒辦法使用。
03、製作篇
\ 戚風蛋糕 /
Q1：烘烤戚風蛋糕不需要加發泡粉或是塔塔粉嗎？
蛋白霜只要確實打發，麵糊中就自然充滿空氣，這就是戚風蛋糕會蓬鬆的原理。所以可以不需要加發泡粉。塔塔粉屬於酸性，與添加檸檬汁的原理一樣，若沒有檸檬汁，也可以用白醋代替。
Q2：戚風蛋糕烤出來放涼後表面為什麼會濕濕黏黏？
1. 蛋白霜打過頭變成棉花狀了。2. 蛋白霜消泡了。3. 烤溫不夠。4. 還沒有烤透。5. 倒扣的時候，如果距離桌面太近，也會使得水汽回流，造成蛋糕表面濕黏。以上幾點都會造成戚風蛋糕表面回潮沾粘，攪拌好的蛋糕麵糊如果稀稀水水的，就表示蛋白霜打過頭或蛋白霜消泡了，完成的麵糊應該是非常有體積感不流動的狀態。如果麵糊沒問題，那就是還沒有烤透，起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，就可以將溫度調整回原本溫度。
Q3：為什麼戚風蛋糕烤出來內部濕濕的，取出烤箱後就會回縮？
1. 如果在烤箱中膨脹得很好，一出爐就回縮是因為沒有烤透，組織還是沒有定型。2. 另外的可能是蛋白霜沒有打挺，麵糊消泡了，這樣麵糊也會撐不起而導致內部很難烤透。
Q4：戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼？
1. 蛋白霜沒有確實打到挺直。2. 攪拌的時間過久，造成蛋白霜消泡了，麵糊沒有支撐力，所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。3. 使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就回造成回縮。4. 如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定型。5. 蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
Q5：為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來？
1. 水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。2. 蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重了。3. 使用了防沾烤模。
\ 乳酪蛋糕 /
Q1：為何烤乳酪蛋糕（芝士蛋糕）放置在下面的烤盤裡要加熱水？
烤盤加滿熱水，可以讓乳酪蛋糕半蒸半烤出來更濕潤，有著絲綢般的質地。底部也不會因為溫度一下子上升太高，而造成表面膨脹裂開。熱水一定要儘量倒滿，避免中途加水而開烤箱，使得冷空氣進入，讓蛋糕塌陷。
Q2：為何乳酪蛋糕與戚風蛋糕烤好出爐冷卻後表面會皺皺的？
乳酪蛋糕的表面要烤得平滑，最好是烤到表面全部上色，且表面產生一層硬膜之後，再把溫度降低，這樣表面就不容易回縮。如果蛋白打得太發，會使蛋糕膨脹和回縮差距較大而產生皺褶，可以將蛋白打軟一點試試看。
Q3：乳酪蛋糕上的鏡面果膠是怎麼做出來的？
鏡面果膠可以在烘焙材料行賣到。也可以準備一罐杏桃果醬，使用時舀一大匙加一點點熱水混合均勻，就可以塗抹在蛋糕表面了，效果與鏡面果膠一樣。
\ 磅蛋糕 /
Q1：磅蛋糕為什麼叫磅蛋糕呢？
是因為配方中的黃油、糖、麵粉、雞蛋各一磅，所以稱作磅蛋糕。磅蛋糕的口感濃郁而厚實，成品多放兩天風味會更好，是屬於英式傳統的蛋糕。
Q2：為什麼烤磅蛋糕抹了一些油去烤，還是會沾黏在模具上？
希望能讓你的烘焙之路變得更加簡單