近段時間，有幾位粉絲陸續在後台私信小鹿，說：
「為何製作的家常啤酒鴨，鴨肉會發苦？」
啤酒鴨，在夜宵飯店中的知名度非常高，甚至是部分飯店的頭牌硬菜，濃厚的啤酒麥香，伴隨著鴨肉酥嫩的醇厚香氣，十分下飯開胃，還是一道下酒佳菜。
製作啤酒鴨所用到的主材料是一些香料、啤酒和鴨肉，能過簡單燜燉而製成，和家常燜鴨最不同之處，就是用了啤酒帶出誘人的醇厚啤酒麥香，肉質鮮甜柔嫩，而添加的啤酒卻是此菜最容易失敗的地方，啤酒的添加時機與分量非常重要，如果啤酒鴨肉質發苦，都是添加啤酒的環節出錯了。
啤酒鴨肉苦澀？很多人此料都放錯，牢記訣竅，保證醬鮮肉柔嫩，啤酒鴨肉質發苦，一定是啤酒的量放多了，啤酒量過多，鴨肉無法完全充分吸收，啤酒中的過多酒精就會殘留在芡汁里，鴨肉也會因此而發苦發澀，影響味感。
那麼烹飪啤酒鴨，啤酒和鴨肉的比例多少為佳？下面小鹿教你啤酒鴨的正確做法，掌握啤酒與肉的比例和添加時機，一道醇香柔嫩、酒氣誘人的啤酒鴨一點難度都沒有，讓你輕鬆掌握，看看如何製作。
【材料】
鴨肉半邊，蔥姜蒜，干辣椒，香料(八角/桂皮/陳皮要提前泡軟)，料酒，生抽，料酒，鹽，冰糖，豆瓣醬，啤酒500毫升
【步驟】
1｜鴨肉砍成小塊後浸泡水中，添加白醋和白酒上手抓洗片刻，把鴨血大部分洗出，洗凈後冷水下鍋，淋入料酒、花椒粒、生薑片，大火燒沸，把溢出的浮泡剔除乾淨，控水撈出，用溫水沖洗乾淨備用。
2｜熱鍋熱油，油量只需少許即可，燒熱後把鴨肉倒入鍋中，中大火快速翻炒，讓鴨肉水分收干，並溢出鴨油，外表炒得微焦，即可把鴨肉撇至一邊。
3｜在鍋的空曠地方下入冰糖，快炒至融化成糖水，再與鴨肉混合翻炒上色，把早已準備好的各種香料和干辣椒下入鍋中混炒出香，接著添加蔥姜蒜、料酒、生抽、豆瓣醬，炒勻溢出濃厚的醬香味。
4｜倒入啤酒，以剛好沒過鴨肉為佳，大火把湯料燒沸，再轉中小火慢燜30~40分鐘，臨近出鍋前的5分鐘，開鍋下鹽調咸，到點後即可大火收汁，撒上蔥花點綴，即可剷出起鍋，上桌品嘗。
【製作要點】
1、啤酒的量多少才合適：
一般以半隻鴨肉配500毫升啤酒，但無論用半隻鴨還是整隻鴨燜燉，最好是剛好沒過鴨肉為佳，分量多了就容易發苦，同時還不能添水，會使啤酒鴨淡寡無味。
2、鴨肉如何正確除肉膻：
鴨肉除膻分為三步驟：一是抓洗，二是焯水，三是干炒。
先用白酒和白醋抓洗，兩種浸透強的調料能讓肉中大部分血水洗出，讓肉感更清爽無血腥味；然後冷水下鍋，除了姜和料酒，還多加了花椒，除肉膻味非常明顯，最後干炒出鴨油，不僅少了油膩，鴨肉膻味全無。
3、啤酒鴨的烹飪小提示：
①鴨肉品種建議選麻鴨，膻味較淡，而且還不會太油。
②香料中添加了陳皮，讓啤酒鴨的味感更獨特，具有淡淡的果香，非常誘人，但要注意陳皮泡開後，要把內囊刮除，以免引起苦澀。
③添加了豆瓣醬提醬味，讓醬汁更濃稠，但量別太多，容易覆蓋了啤酒鴨的啤酒麥香。
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