這麵食在我家十分受歡迎，筋道爽滑香入味，連吃半月都不膩
作為一個土生土長的北方人，小編從小就非常喜歡吃麵食，因為生活在山西這個麵食之鄉，從小吃過的麵食也不算少。年前去太原出差，在一家麵食小店吃了一次「剪刀面」，只是嘗過一次就喜歡上了這個味道，剪刀面的口感吃起來非常勁道，加上西紅柿、雞蛋、蒜薹段炒一鍋，更是噴香好吃。
雖說剪刀面是山西非常有名的麵食之一，但我們當地卻沒有幾家賣剪刀面的飯店，所以小編也並沒有吃過幾次。一碗噴香入味，勁道爽滑的剪刀面下肚，非常的舒服。最近這段時間在家，特別饞剪刀面，就想自己嘗試著做一次。所以小編就上網查閱了一些資料，總結了一些做剪刀面的經驗，在家嘗試做了一次，味道非常好，得到了家人的一致好評。而且這款麵食不用擀麵、不用切面，只用剪刀就能搞定，非常方便。我家孩子對於剪刀面是尤其喜歡，還說連吃半個月都不會膩。
下面小編就為大家分享山西特色麵食-炒剪刀面的做法。
---【炒剪刀面】---
準備食材：麵粉300克、雞蛋兩顆、蒜薹一小把、洋蔥半個、西紅柿醬300克、鹽適量、生抽適量、雞精少許、老抽少許。（這裡的食材用量大概為兩人份的量，西紅柿醬是我們當地特有的一種美食，把西紅柿做成醬以後可以放置一年不壞，沒有的話可以用西紅柿代替。）
做法步驟：
1、首先把300克麵粉倒入盆中，少量多次的加入150克左右涼水，把麵粉攪拌成面絮後下手揉成麵糰，用保鮮膜包起來醒面15分鐘後再次揉面，把麵糰揉光柔滑備用。做剪刀面的麵糰要和得稍硬一點，剪的時候不容易沾剪刀，而且口感也更筋道。
2、接下來準備配菜，蒜薹洗凈切成小段，洋蔥去皮後切成小塊，雞蛋兩顆打入碗中用筷子充分攪散。
3、配菜全部準備好就可以開始煮麵了，鍋里坐適量清水，水開後把火力調為中火，用剪刀把麵糰剪成柳葉狀，直接下入鍋中。
4、把麵糰全部剪入鍋中以後，等待再次開鍋，再次開鍋後繼續煮30秒左右，把面全部煮熟後撈出控水備用。
5、炒鍋內加入適量食用油，油熱後下入打散的雞蛋液，把蛋液炒熟、炒散後下入蒜薹段和洋蔥塊繼續翻炒。
6、把蒜薹和洋蔥的香味炒出來以後下入西紅柿醬，加入適量鹽、生抽調味，大火快速翻炒。
7、接著把煮熟的剪刀面下入鍋中，加入少許老抽調色，少許雞精調味，大火繼續翻炒1分鐘左右，把剪刀面炒至入味後即可出鍋。
小貼士：
1、做剪刀面，麵糰要活得稍微硬一點，剪的時候比較容易。
2、剪刀面比較耐煮，一定要多煮幾分鐘，確保內部熟透無硬芯。
3、炒麵的時候，把剪刀面多炒一會，可以使剪刀面更入味。
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