「剁椒魚頭」屬於湖南傳統名菜，屬湘菜系列。剁椒魚頭起源於湖南，發揚魚湖南，最後普及到全國愛吃辣的地界，剁椒魚頭具有做法簡單、方便、快捷、色澤紅亮，口味香辣爽口，魚肉細膩滑嫩等特點。

關於剁椒魚頭有這樣的一個傳說，清朝有個文人因「文字獄」而出逃，在出逃的路上躲進一家魚戶，這家以打魚為生所以就以魚肉為食來款待他，然而這家做魚的手法和別人不一樣，他們是把魚頭和魚身分開來烹飪。

把魚頭清洗乾淨後，配以自家的鮮辣椒燉成細顆粒和魚一起蒸製而成。然而魚尾是用調料燒制而成，不像其它的人那樣魚頭魚尾一鍋亂燉出來。魚頭端一上桌，香味撲鼻而來，看上去更是色澤紅亮誘人。

吃上一口後感覺香辣味濃、肉質細膩、口感軟糯、肥而不膩。從此文人就喜歡上這一烹飪方法的獨到口味。他的事平息之後，他回到家，把這一烹飪手法告訴他廚師，經過他廚師的細心改良，就成了現在的剁椒魚頭。

不管傳說是真是假，反正剁椒魚頭口味獨到、香辣爽口是真的吧。今天我就給大家分享一個一魚兩吃的做法和其中的小技巧。

剁椒魚頭和軟燒花鰱尾的做法：

第一步：準備一條三斤左右的花鰱，去鱗去內臟，從魚鰓到魚尾以下三指處頭尾分離。

1、把魚頭洗凈後，從魚唇破開但背部不要破斷，掛掉裡面的黑膜連的魚肉處改花刀。

2、把蔥姜擠出汁水混合料酒，抹勻魚頭的卡卡角角，醃製15分鐘後清洗乾淨。

3、放入200克菜油，油溫六成熱下入50克蒜末、30克薑末、50克大蔥末、10克雞精、6克花椒、100克剁椒炒干水分關火。

註：四川人做菜就是要放花椒，沒有為什麼

4、將炒好的調料放一半均勻的鋪在魚頭上，另一半留鍋里備用。再放20克黃剁椒。

註：剁椒都買超市現成的，要想知道剁椒怎麼自己做，我下次會專門出文章。放黃剁椒我覺得口味更上一層樓。

5、另用一鍋起鍋鍋燒水，水開後把魚放上蒸至魚眼突出，關火撒上蔥絲，淋上蒸魚鼓油。一道香辣爽口的剁椒魚頭就做好了。

第二步：製作軟燒花鰱尾

1、醃製魚頭的時候我們就把花鰱為改成片片，放入料酒、薑片、蔥、少量鹽抓捏至魚肉粘稠，醃製10分鐘，選出薑片、大蔥加入適量澱粉攪拌均勻備用。

2、在蒸魚頭的時候時候，我開始烹飪魚尾了，開火在剩餘的一半炒料中加入10克豆瓣醬，3克辣椒麵、10克泡紅椒、10克泡姜、10克青花椒炒出紅油後加入5克白糖，15克雞精、適量清水大火燒開。

3、小火熬制5分鐘先下入魚骨煮開後，再下入魚片煮3分鐘下入芹菜節，即可出鍋。

這樣做出的魚肉麻辣鮮香，相當嫩滑。一條魚兩道菜、兩種口味，川湘結合。這種做法你試過沒有啊，趕緊試試吧。

注一：蒸魚頭一定要水開後上鍋蒸，蒸魚時間不能過長，不然會又老又柴的感覺。

注二：剁椒本來很鹹的所以建議不要放鹽了，如果是重口味也少放點。

注三：醃製魚片的時候，一定要注意步驟，魚肉才會嫩滑。

最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。