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花生是一種常見的食物，不管是帶殼花生，還是去殼之後的花生米，都是人類飲食的重要組成部分。由花生米做成的零食，最起碼不下數十種，例如花生酥、花生糕、花生糖、糖裹花生、脆皮花生、酒鬼花生，等等。在老百姓的日常生活中，花生還是一道重要的下酒菜，最常見的做法是油炸，之後撒上鹽或者白糖，做成鹽酥花生或者糖酥花生。
油炸花生應該撒鹽還是撒糖？其實沒必要爭，因為兩種都可以，這僅僅取決於你自己的口味。你不妨都嘗嘗，看自己喜歡哪個。今天我要說的是，我不建議採用油炸的方式處理這道菜。原因有三：
第一，花生本身就是油料作物，花生米的脂肪含量超過50%，油炸並不能帶來口感的提升；
第二，炸完之後，剩下的油雖然可以留下做菜，但是多少有些不健康。此外，油炸很容易使一部分花生皮脫落，混在油中，影響二次使用；
第三，有更省油、更健康的方法，同樣可以使花生米酥脆爽口，而且能夠同時做出咸酥、甜酥兩種口味。
什麼方法？小火慢炒，沒有多高的技術要求，只需要你有耐心。下面我詳細介紹一下：
工藝：炒
時長：10-15分鐘
難度：簡易
食材：花生米
輔料：食用油、細鹽、白砂糖
口味：酥脆爽口
一、製作步驟
1、清洗花生米：一斤花生米，淘洗乾淨後控控水。
2、冷鍋冷油倒入花生米：在鍋中倒入少量食用油（不超過平時炒一盤菜用量的三分之一），隨即倒入花生米。
3、小火慢炒：小火不停翻炒花生米，每一鏟都要翻得徹底，且動作緩慢柔和。這樣既可以使花生米受熱均勻，也不會因為劇烈翻炒而破皮。翻炒若一輪之後可稍作停頓，十秒鐘之內開始下一輪翻炒。直到整鍋花生米出現噼里啪啦的響聲，關火，由於此時鍋底溫度還很高，所以需要繼續翻炒一分鐘。
4、撒調料：待溫度稍降，在花生米上均勻灑下細鹽或者白砂糖，翻炒均勻。嘗一下，如果覺得不夠咸或者不夠甜，可繼續加料。如果想同時做出咸、甜兩種口味，可以盛出一份，在盤子中撒調料，用筷子拌勻，另一份在鍋中下調料。
5、完成。
二、要點解讀
1、花生米要清洗：很多人覺得花生米不應該清洗，這是不對的。剝花生的時候，花生米會沾染灰塵，不洗是不行的。我們只要在炒之前，控干大部分水分就行，殘留的少量清水不影響效果。
2、花生米的用量：因為這道菜需要小火慢炒，所以不能一次性炒太多。否則，要麼容易炒糊，要麼容易破皮。
3、灶火的調控：所謂小火，這裡給出一個參照。家用燃氣灶台一般有兩圈火焰，調整灶台旋鈕，點燃內圈火焰，同時使外圈火焰微弱且若隱若現。
4、用鍋鏟炒：我們知道，鍋鏟和炒勺都可以用來炒菜。但是，炒花生米只能用鍋鏟，因為炒勺無法做到緩慢而徹底的翻炒。
5、口感：剛炒出來的花生，還有一些韌性，並非沒有炒熟。溫度降下來後，會變得酥脆爽口。
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