甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱；甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品，還具有較高的藥用食療價值。冰糖甲魚是江浙滬十大傳統名菜之首，是以甲魚為主要原料加以冰糖等佐料製作而成，成菜具有色澤紅亮，口感軟糯潤口、鮮美肥腴、香甜可口，風味獨特，還有入口甜、收味鹹的特點，是公認的滋陰、調中、補虛、益氣佳品。
食材準備
甲魚一隻（700克）
香菇適量
小蔥適量
生薑適量
冰糖20克
老抽15毫升
生抽30毫升
料酒15毫升
澱粉少許
冰糖甲魚的烹飪過程
1. 香菇用水泡發後清洗乾淨，再將甲魚清洗乾淨（甲魚肚內的黃油清除乾淨）。
2. 生薑切片，蔥打結，甲魚切塊。
3. 鍋內倒入適量清水燒開，放入甲魚焯一下水，盛出沖洗乾淨，瀝乾水分。
4. 起鍋上火，倒入適量食用油，放入蔥結和薑片煸炒出香味。
5. 然後放入香菇炒出香味後，再放入焯過水甲魚，倒入15毫升料酒，翻炒均勻後倒入清水，水量到食材的三分之二處。
6. 再加入20克冰糖，倒入15毫升老抽和30毫升生抽，大火燒開，轉小火繼續燜煮15分鐘左右，將甲魚盛出裝盤，留下醬汁。
7. 鍋中的醬汁燒開，用水澱粉勾芡，再加入少許食用油，最後把醬汁澆在甲魚上即可，冰糖甲魚大功告成！
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