1. 料油
配料：菜籽油1斤，
八角2g ，青花椒2g ，大蔥半根 ，洋蔥5g ，芹菜5g， 香葉1g ，小茴香2g ，桂皮1g
做法：菜籽油燒至200度左右去除菜籽油的生味，然後關火，放大蔥節，洋蔥片，芹菜節在油里炸，等香料炸幹了撈出來，然後放八角 香葉 桂皮 小茴香，等香料炸出香味，顏色有點深的時候撈出來，等油溫降到90度左右的時候把青花椒都撒進去，然後把油裝到桶里即可
注意：菜籽油有特殊的香味，如果當地吃不慣菜籽油，可以換成調和油或者豆油。
2. 雞精，味精，鹽，花椒粉：選用質量好的青花椒（麻椒）打成粉。
孜然粉：1斤孜然加小茴香50克，千里香50克，混在一起，在鍋里用小火，把他們炒一下炒香，之後用機器打成粉，裝口袋密封好即可
5斤成品孜然粉加1斤燒烤王混合在一起就成了撒料用的孜然粉
3. 辣椒粉：燈籠椒1斤 朝天椒1斤新一代辣椒一斤，剪成節節，濾掉辣椒籽，然後把剩下的辣椒節，打成細粉即可
注意：如果想讓辣椒粉邊香點就增加燈籠椒的用量，想變辣點就增加朝天椒的用量
4. 調味醬油：海天海鮮生抽500ml 加100ml的水，加50g海天蚝油、，混在一起即可。
5.辣椒油
配料：朝天椒1斤燈籠椒1斤新一代1斤，去除辣椒籽打成中粗的辣椒粉 1包十三香 一包雞精（200g）兩斤生蒜（切成粒）生白芝麻半斤 菜籽油5斤（調和油）、老乾媽油辣子1瓶 冰糖10g（磨成粉）
中粗辣椒粉：
做法
1：辣椒粉加十三香、雞精、生蒜、火鍋底料，油辣子、冰糖攪拌在一起，攪拌均勻，一起放在不鏽鋼的桶里
2：菜籽油倒入鍋里，油溫燒到200度左右，去除菜籽油的生味，下大蔥100g 香蔥100g生薑片50g 香芹100g 等香料炸干有點糊就可以撈出來
3：把油慢慢用勺子勺入不鏽鋼桶裡面，一邊勺一邊攪拌辣椒，油慢慢下，（如果油溫太高就慢慢下 不要把辣椒燙糊了，如果油倒下去沒有滋滋聲明顯油溫過低，可以把開一下把油溫加高），等油溫降到100度左右的時候把剩下的油都倒入不鏽鋼的桶裡面，最後撒芝麻，倒入1兩白酒1量白醋，加蓋子密封24小時以後使用。
6. 泡椒醬
配料：泡燈籠椒5斤（對半切） 泡生薑2斤（切成小粒） 泡野山椒2斤（切細）生蒜切成粒1斤毛哥老鴨湯一包（切細）冰糖50g（打成粉）
做法：
1：鍋里加調和油（用量比泡椒多，如果中途感覺泡椒醬太粘稠可以加調和油，有隻能比泡椒多，不能比泡椒少）
2：油溫120度左右，下泡生薑，下野山椒、燈籠椒、冰糖粉，中火炒20分鐘左右，把泡椒的水分炒干即可
3.加雞精20g味精20g胡椒粉10g即可，涼了以後把泡椒醬裝入不鏽鋼的桶里
7．紅蘿蔔粒：市場裡面買泡紅蘿蔔，拿回來切成蘿蔔粒即可
8.蒜蓉（金銀蒜）
配料：5斤去皮蒜用料理機打成蒜蓉，不能太細，太細做出來的蒜蓉容易成糊狀，3.5斤熬制、1.5斤蒜作為生蒜
做法：鍋里放油，用的用量第一比蒜蓉多，不能比蒜蓉少，但是也不能多太多，蒜蓉中的油只是起一個隔絕空氣的左右，油溫6層的時候，下3.5斤蒜蓉，要熬熟的時候，下家雞汁100g，雞精50g，海鮮醬30g，鮑魚汁30g，味溢匙味特鮮（某寶有售）20g然後把生蒜蓉一起倒下去，攪拌幾下，用盒子裝起來即可。
菜品
1. 油炸豆腐
加工：凍貨市場買的成品
烤制：油炸豆腐表面刷油，油要刷均勻，雙面刷調味醬油，撒雞精 味精，然後用中小火烤，要翻勤點容易油炸豆腐容易糊，等兩面烤乾後，刷紅油辣椒粉、花椒粉、孜然粉，裝盤撒香蔥即可
2．豆乾
加工：市場買成品豆乾
烤制：雙面刷油，刷調味醬油，撒雞精、味精、放蘿蔔粒香蔥粒然後包起來，撒海椒粉、花椒粉、孜然粉、刷紅油裝盤子，撒香蔥即可
注意：烤豆乾都是需要油刷均勻，然後動作要快，把豆乾烤軟靠的起泡泡即可
3.小土豆（仔仔土豆）
加工：市場裡面買已經去皮的小土豆，高壓鍋裡面加水放適量鹽，放土豆，高壓鍋上汽後壓2分鐘即可，時間不能壓太久，要保證小土豆裡面熟了，又要保證小豆能成型，不能太耙！
烤制：雙面刷油，刷醬油，土豆個頭大很難入味，我們可以用剪刀把土豆從中間剪一下，然後刷醬油的時候多刷幾次，之後撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
4. 韭菜
加工：韭菜買回來清洗乾淨，然後用簽子從頭串起來，接著用剪刀把韭菜頭和尾巴剪一下
烤制：雙面刷油，韭菜的根部要多刷點油，勤翻串，刷醬油，撒雞精，味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：烤韭菜，韭菜的根更粗熟的慢，所以刷油的時候要多刷點，烤的時候不要烤糊了，韭菜熟的也快，所以撒料的時候手速快點
5.四季豆
加工：四季豆把兩邊的筋去除的掉，掰成長度均等的小節，然後串起來即可
烤制：雙面刷油，刷醬油、要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：四季豆要烤熟，沒有烤熟的四季豆是有毒的
6.藕片
加工：市場買藕，把皮削掉，切成2-3毫米厚的薄片，鍋燒水煮藕片，大概煮4-5分鐘即可撈出，用水沖涼，串串即可
烤制：雙面刷油，刷醬油，要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：藕片不能切的太厚太厚了，不好穿串
7. 千葉豆腐
加工：冷凍市場買貨，解凍後穿串即可
烤制：雙面刷油，在千葉豆腐表面劃幾刀方便入味，刷醬油（醬油可以多刷兩次），要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可8.蒜蓉茄子
8.烤茄子
加工：市場裡面買新鮮的嫩茄子，體形長點的那種
烤制：茄子表面刷油，火大點，烤四面，茄子先是烤軟，最後茄子會脹氣會破開，我們沿著茄子破開的縫用剪刀剪開，把茄子攤平，在茄子表面刷一刷子醬油沒然後把醬油刷均勻，不然吃起來有的地方有味道有的地方沒有味道，上面蓋一層蒜蓉，多蒜少蒜蓉油，油多了吃起來油膩，等3-5分鐘蒜蓉味道的時候撒小米辣，香蔥，把茄子的頭部剪掉尾部剪一點，即可出盤
注意：茄子要買嫩的長的茄子，茄子要烤軟，口感才會好
9.金針菇
加工：拿一個整的金針菇，先把金針菇的根切掉，然後用刀，把金針菇片成2-3毫米的，金針菇片，之後用簽子串起來即可
烤制：雙面刷油，刷醬油，要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：金針菇不要清洗，洗過以後儲存的時間不長
10.香菇
加工：香菇對半切開，串起
烤制：雙面刷油，刷醬油，要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：香菇也是不能洗，洗了保存時間短
11. 烤大蝦
加工：凍貨市場買青蝦（成本低），鍋里放豆油，油溫燒到180度左右，然後把蝦放下去，炸制金黃色撈出，放涼後串串即可
烤制：烤制：雙面刷油，刷醬油，刷香辣醬要熟的時候撒雞精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最後刷紅油，擺盤撒香蔥即可
注意：炸青蝦的時候一定油溫要高點，這樣蝦容易成型
12. 豬脆骨
加工：這個店的豬脆骨不是用的豬月牙骨，而是用的豬排骨前端那個部位的排骨，一般賣肉的都知道！大家和屠戶說就行了，買回來後連肉一起切成3-4ml的肉片，進行醃製
鹽2.5g香蔥粉2g 味溢匙味特鮮（某寶有售）5g 胡椒粉3g 十三香3g 味溢匙豬肉精粉（某寶有售）5g肉寶王2g嫩肉粉5g，辣椒粉適量（上色的作用）加香油10g少量調和油攪拌均勻醃製後串串即可
烤制：雙面刷油，烤熟後撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷紅油撒香蔥即可
13. 烤牛肉
加工：選擇裡脊肉，切成2毫米左右厚1.5厘米寬4-5厘米長的牛肉片，進行醃製
一斤牛肉：鹽2.5g味溢匙味特鮮（某寶有售）4g嫩肉粉5g味溢匙牛肉精粉（某寶有售）4g十三香3g胡椒粉3g花椒粉2g辣椒粉適量（上色用），肉寶王2g，香油5g 調和油（適量），攪拌均勻串串
烤制：雙面刷油，中大火烤制，刷醬油，撒雞精味精，辣椒粉花椒粉孜然粉，刷紅油，撒香蔥即可
注意：牛肉烤7-8分熟就可以了，這樣的牛肉吃起來嫩而且有口感
14. 生蚝
加工：選擇新鮮個頭均勻的生蚝，細乾淨，把殼敲開，放在冰櫃冷凍起來，要用的時候，拿出來用水沖解凍即可（一定要把生蚝肉和生蚝殼扯開，這樣方便客人食用）
烤制：生蚝擺上爐子，大火烤，上蒜蓉，等生蚝煮的冒泡泡，蒜蓉都燙了，撒小米辣，香蔥即可出菜
注意：生蚝如果不新鮮就烤的時間長一點
15.羊肉串
加工：選擇羔羊肉、羊尾油，切成小塊，進行醃製，醃製方法：一斤肉鹽2.5g、洋蔥適量、味溢匙味特鮮（某寶有售）4g，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）4g ，胡椒粉3g 嫩肉粉5g香油10g調和油適量醃製後好以後按照3瘦兩肥進行串串即可
烤制：雙面刷油（也可以不用刷），大火烤制，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉、刷紅油，撒香蔥即可
注意：羊肉烤的嫩一點，鮮嫩多汁，要做到這點，主要還是靠選材，最好用育肥小綿羊，南方的羊達不到要求，所以我們在醃製的時候用了嫩肉粉！羊肉也講求口感，大火烤，烤的肥肉有點發金黃色一般就可以了，羊肉配孜然，所以烤羊肉的時候孜然的用量要稍微的大
16..錫紙金針菇
加工：準備一個長方形的錫紙盒，一小把的金針菇用水清洗乾淨，放入錫紙盒子中，倒入小半碗水，用刷油的刷子沾醬油滴在金針上面，料滴均勻滴夠（差不多滴3-4刷子），然後上面鋪慢一層蒜蓉（少要蒜蓉多要蒜蓉）
烤制：放爐子上面烤，燒開後烤個10分鐘左右，撒小米粒香蔥點綴即可
17：碳烤鯽魚
加工：現殺鯽魚，去鱗片，從魚肚子破開掏出內臟，摳掉魚鰓，在魚背上面切花刀
烤制：把爐子刷乾淨，上來刷一次油，魚的兩面刷一次油，中大火烤，等魚的一面烤的有點幹了再翻一門，翻一面的時候，也要在爐網上面刷一次油，同樣等這一片烤的成型的時候再翻面，這樣魚肉就不會烤爛，然後雙面刷醬油，烤至外皮酥焦，撒孜然，辣椒，香蔥出菜即可
其他菜品
其他菜品就是買的成品凍貨了，比如說大肉串、芊芊小牛肉，這些都是成品，買來直接刷油烤，中途刷醬油，撒辣椒，花椒、孜然粉刷紅油、撒香蔥，烤法都是一樣的。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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