陳醋、米醋、白醋，做菜調味時到底該怎麼選，你會嗎？跟我簡單一問，以後吃不錯！前面一文小編講述了醋怎麼選購只要瓶身上有這行字，不管什麼牌子，都是醋酸勾兌醋，千萬別買錯今天就給大夥分辨一下常見醋到底怎麼吃，怎麼用才對。

醋是我們平時會經常食用的，不管是炒菜調味，還是佐餐增香都是必不可少的，可以說是每個家庭必備的調味品，更是有的家裡，放調料的柜子里至少3-4瓶，種類更是涉及米醋，香醋，白醋，陳醋，就是到味道多少不同，但是不知它們到底區別在那裡，今天悅食慧就簡單的給您科普一下，到底都有什麼醋和醋到底怎麼吃。跟我一起看看。

醋最大的分類便是烹調型和佐餐型，

烹飪型

這種醋酸度加5％左右，陳濃醉香，具有解腥去腹助鮮的作用，對烹調色、肉類及海昧等非常適合。若用釀造的白醋，則不會影響菜看原有的色調。

佐餐型

這種醋酸度為4％左右，味較甜，適合於拌涼菜、作蘸料吃，如涼拌黃瓜、點心、油炸食品等，具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。

功能型和飲料型我們今天姑且忽略，著重說說我們常見的米醋，白醋，陳醋到底怎麼用，其實簡單的三個醋的名字已經涵蓋了烹飪型和佐餐型裡面了，看小編繼續往細里說。

米醋

米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。（細糧發酵）它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋還對預防心腦血管疾病有益。

米醋用途最廣泛；幾乎所有的冷熱菜都用得到。比如醋溜白菜，糖醋裡脊，拌黃瓜等都可以用米醋醋，烹飪型醋。

陳醋

陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、 豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。（粗糧發酵）

陳醋最酸宜紅燒：陳醋用於突出酸味，並且用在顏色比較深的菜餚中，比如說做西湖醋魚，老醋花生米都是用老陳醋。光從釀造方式上就區別與香醋味道更加濃烈，香氣十足，典型的烹飪型醋。

白醋

白醋是顏色為白色的醋，是用糯米純釀，然後經過詳細釀造而成的。白醋是烹調專用的調味品，可以入藥。人們在炒菜的時候加點白醋，可以使得蔬菜中的維生素C免受損失，還可以用白醋醋浸漬食物，不僅增加了食物風味，還有防腐的作用。

白醋常用提鮮：有一股淡淡香味，這種醋烹調菜餚的時候，更能凸顯出來食物本身顏色，比如說大家喜歡吃的醋溜土豆絲之類菜品，炒的時候放白醋是很好選擇，顏色清清爽爽，看起來更有食慾。白醋也是烹飪型食醋

香醋

香醋是以糯米為原材料糧造出來的，具有酸而不澀，香而微甜的特點，香醋以鎮江香醋最為著名。

香醋味香多涼拌：香醋有一種獨特的香味，如果高溫加熱它的香味會大幅度減少，所以香醋用來做涼拌菜最適合。也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹和蝦等海產品時，可用香醋加些蚝油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。香醋是佐餐型的佳選。

總結一下

1、米醋用途最廣泛；

2、陳醋最酸宜紅燒；

3、白醋做湯能提鮮；

4、香醋味香多涼拌；

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