想做出好吃的炸醬麵？關鍵在於炒炸醬，教你製作方法，好吃不油膩！麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛，它可以做成各種形狀，也可以通過煮、炒、燴、炸加工成我們想要的樣子，花樣繁多，品種多樣。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。說到麵條，相信大家也都是非常熟悉的，而炸醬麵也是在麵條當中最受歡迎的炸醬麵，相信很多人也都會提起老北京的炸醬麵，對於經常看韓劇的人也都是非常喜歡炸醬麵的，其實韓劇裡面的炸醬麵跟我們老北京的炸醬麵味道也是不太一樣的，北京的炸醬麵吃起來是咸香。韓國炸醬麵的味道偏甜味一些，對於我個人來講，還是非常喜歡吃我們國產的北京炸醬麵的，因為對於那種甜味的炸醬麵，真的是有一點不喜歡的，今天要給大家分享的，就是在家自己做炸醬麵的方法。
炸醬麵最關鍵的地方那就是怎樣炒炸醬了，看了很多老北京炸醬麵的視頻，說實在的老北京炸醬麵的炸醬做法也是非常多的，那麼在我們的生活當中，其實每個人也是有著自己做雜醬的炒制方法，步驟不能夠太繁瑣，要不然做起來真的是特別麻煩的，如果你也喜歡吃炸醬麵的話就可以了解一下。首先我們就要先準備好炸醬麵的食材，麵條，豬肉，豬肥肉，甜麵醬，大醬，蔥花，薑末，雞精，白酒，老抽，蚝油，胡椒粉，味精，澱粉，胡蘿蔔絲黃瓜絲，綠豆芽等。
製作方法首先我們準備好麵條，如果是有條件的話，儘可能的自己手工做麵條，這樣的話做出來的炸醬麵就會非常的好吃，但是也有一些人會選擇買一些麵條來代替，這都是可以的，接下來把豬瘦肉和肥肉分開切成小丁，記住一定是小丁，不要是肉末。
就在來鍋裡面放入少量的油，先把肥肉丁放在鍋裡面炒豬豬，也要等到炒到微微發黃的時候就可以把瘦肉丁放進去煸炒，然後再澆上少量的白酒，這樣就可以有著很好的去腥作用了。等到瘦肉炒到完全變色的時候，就可以加入蔥花和薑末炒出香味，然後再加入一些老抽上色。
接下來就可以在鍋裡面加入甜麵醬和大醬，炒出醬香味之後就可以加入十三香。然後加入清水等到燒開之後關成小火，燉到肉熟肉熟之後就可以再加入蚝油，雞精和味精，胡椒粉攪拌均勻最後放入水澱粉勾芡，等到煮到濃稠就可以出鍋了。
最後一步就是將鍋裡面燒水，等到水煮開之後放入準備好的麵條，然後就可以順便先把胡蘿蔔絲燙熟和綠豆芽，黃瓜絲放入麵條最上邊，最後再來一勺剛剛炒好的炸醬，一款香噴噴的炸醬麵就做好了，非常的好吃。
我們在炒炸醬的時候一定要有豬肥肉和豬瘦肉，這樣炒出來的炸醬吃起來才會更香，先把肥肉放下鍋，煸炒出油之後再放瘦肉，等到顏色炒變色之後就可以再加入蔥花和薑末，炒的時間不需要太長香味飄出來就可以了，要不然炒的時間太長就會發苦。我們在炒炸醬的時候突出的就是醬香味兒。所以大醬的添加量要比甜麵醬多，在炒的時候也需要不停的翻動，以免出現糊鍋的現象，因為大醬和甜麵醬都是含有食鹽的，所以言我們就可以少加一點。